“炒鱿鱼”这个词 ， 是形容工作被辞退、解雇、甚至开除 。 它原本的意思则仅仅是炒鱿鱼丝 。 不知什么时候开始 ， 人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现 ， 在烹炒鱿鱼时 ， 每块鱼片都由平直的形状 ， 慢慢卷起来成为圆筒状 ， 这和卷起的铺盖外形差不多 ， 而且卷的过程也很相像 。 人们由此产生了联想 ， 就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖” 。 那还是让我们看看炒鱿鱼原本意思怎么做法吧：
辣椒炒鱿鱼
做法：
1、青红椒切成三角块 ， 洋葱切条
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开 ， 由头部揪出内膛 ， 处理好的鱿鱼切成圈
3、锅中坐水 ， 烧开 ， 鱿鱼焯水 ， 变色打弯即捞出 。
4、锅中放炒菜量油 ， 放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味
5、将洋葱倒入翻炒几下
6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 鸡精炒匀
7、加入彩椒继续快速翻炒
8、出锅前洒入孜然粒即可
老干妈炒鱿鱼
1、鱿鱼焯水时间不能太长 ， 炒时要快速翻炒 ， 这两点都是避免将鱿鱼炒老
2、两种酱料都很咸 ， 不用另加盐 ， 也可以根据个人的口味少加一些 ， 切记不要量大
3、加入少许白糖主要是为了提味
4、彩椒炒的时间也不宜过长 ， 防止流失过多的维生素
鱿鱼洗净 ， 划十字花刀 ， 改切成小块 ， 用料酒腌渍几分钟 。 青红椒切菱形状、蒜头切片、生姜切菱形、香葱切段 。 锅中烧开水 ， 将鱿鱼汆水变色后捞起备用 。 锅中烧油 ， 放入姜片和蒜片爆香后 ， 放入青红椒翻炒半分钟 ， 然后放入鱿鱼 ， 并调入老干妈豆豉一起翻炒1-2分钟 。 最后放入盐、味精、葱段 ， 翻炒均匀 ， 装盘 。
鱿鱼丝的热量很高吗?鱿鱼丝的热量每100克热量(大卡)77.46 ， 蛋白质含量达16％～20％ ， 脂肪含量极低 ， 只有1％不到 ， 因此热量亦低 ， 对怕胖的人来说 ， 吃鱿鱼是一种好的选择 。 是经过严格的加工工艺 ， 精心制作而成 ， 味道鲜美、口味适中且营养丰富 ， 是现代人喜爱的休闲食品 。
鱿鱼的营养价值极高 ， 而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA ， 加上肉中所含的高量牛磺酸 ， 都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 ， 对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。 同时能补充脑力、预防老年痴呆症等 。 因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说 ， 鱿鱼更是有益健康的食物 。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素 ， 利于骨骼发育和造血 ， 能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 ， 鱿鱼还含有大量的牛磺酸 ， 可抑制血液中的胆固醇含量 ， 缓解疲劳 ， 恢复视力 ， 改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。 中医认为 ， 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能 。
鱿鱼丝
营养素含量(每100克)
热量(大卡)77.46
碳水化合物(克)1.24
脂肪(克)2.44
蛋白质(克)12.84
【鱿鱼丝的热量很高吗？ “卷铺盖”炒鱿鱼怎么做？】纤维素(克)0.19
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