鱿鱼属软体动物 ， 是乌贼的一种 ， 体圆锥形 ， 体色苍白 ， 有淡褐色斑 ， 头大 ， 前方生有触足10条 ， 尾端的肉鳍呈三角形 ， 常成群游弋于深约20米的海洋中 。 在分类学上 ， 鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物 。 鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部 。
鱿鱼 ， 也称柔鱼、枪乌贼 ， 营养价值很高 ， 是名贵的海产品 。 它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同 ， 都是富含蛋白质、钙、磷、铁等 ， 并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物 。
鱿鱼的功效
1 。 鱿鱼富含钙、磷、铁元素 ， 利于骨骼发育和造血 ， 能有效治疗贫血；
2 。 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 ， 鱿鱼还含有大量的牛黄酸 ， 可抑制血液中的胆固醇含量 ， 缓解疲劳 ， 恢复视力 ， 改善肝脏功能；
3 。 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能 。
食用注意：
1 。 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；
2 。 鱿鱼须煮熟透后再食 ， 皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分 ， 若未煮透就食用 ， 会导致肠运动失调 。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实 ， 呈粉红色 ， 有光泽 ， 体表面略现白霜 ， 肉肥厚 ， 半透明 ， 背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺 ， 颜色赤黄略带黑 ， 无光泽 ， 表面白霜过厚 ， 背部呈黑红色或霉红色 。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼 ， 它的别称叫“枪乌贼” ， 一种是躯干部细长的鱿鱼 ， 它的别称是“柔鱼” ， 小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。
营养成分：
热量 ， 84千卡；蛋白质 ， 17.4 ， 克；脂肪 ， 1.6 ， 克；胆固醇 ， 268毫克；维生素A ， 35.微克；硫胺素 ， 0.02毫克；核黄素 ， 0.06毫克；尼克酸 ， 1.6毫克；维生素E ， 1.68毫克；钙 ， 44毫克；磷 ， 19毫克；钾 ， 290毫克；钠 ， 110毫克；镁 ， 42毫克；铁 ， 0.9毫克；锌 ， 2.38毫克；硒 ， 38.18微克；铜 ， 0.45毫克；锰 ， 0.08毫克；
忌食鱿鱼的人：
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克 ， 是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3 。 4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7 。 7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6 。 15、牛瘦肉的6 。 75倍、豆制品的615倍 。 所以 ， 鱿鱼虽然是美味 ， 但是并不是人人都适合吃 。 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 。 鱿鱼性质寒凉 ， 脾胃虚寒的人也应少吃 。 鱿鱼是发物 ， 患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。
【干鱿鱼的营养价值分析 鲜鱿鱼营养功效及食用禁忌】健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白、低脂肪食物 ， 含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1 ， 它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂 。
边吃海鲜边喝啤酒 ， 造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起 ， 发生化学作用 ， 会导致人体血液中的尿酸含量增加 ， 破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外 ， 以钠盐的形式沉淀下来 ， 容易形成结石或引发痛风 。 严重时 ， 满身红疙瘩 ， 痛痒不止 ， 无法行走 。 真是“贪得一时口福 ， 吞下难忍苦果” 。
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