干鱿鱼是经过严格加工工艺 ， 精心制作而成 ， 味道鲜美、口味适中且营养丰富的现代人喜爱的休闲食品 。 鱿鱼 ， 也称“柔鱼” ， 产量最大的台湾省 ， 称为“枪乌贼” ， 可供鲜食或干制 。 鱼丝干是由海中的鱼加工制成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、磷和氟等营养物质及微量元素 ， 尤其是氟元素含量多得惊人 。 人体每日需氟量仅为１－１．５毫克 ， 从饮食中摄取２．５毫克 ， 人体摄入氟的安全限度为每日４－６毫克 ， 超过此限度 ， 氟在体内积蓄时间一长 ， 就会导致慢性氟中毒 。 鱼丝含有很高的氟元素 ， 长期吃鱼丝必然会造成慢性中毒 。
儿童处于恒牙萌出和生长阶段 ， 牙齿对氟化合物较敏感 ， 若摄入过多 ， 就会影响牙齿生长发育 ， 形成氟斑点 ， 并遗恨终生 ， 再也无法恢复昔日整齐洁白的“皓齿”了 。
慢性氟中毒引起的氟斑牙 ， 不仅会发生牙表面损害 ， 还会使牙齿受到严重腐蚀 ， 甚至于牙黑如炭的“黑牙” 。 如果中毒继续发展到氟骨症时 ， 可使腰腿、关节疼痛 ， 四肢、脊柱变形 ， 甚至驼背 ， 肌肉萎缩、卧床不起 。 当然 ， 吃鱼丝不会引起如此严重后果 ， 这种情况大多发生在长期居住高氟区内 ， 长期氟中毒所致 。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如ＥＰＡ、ＤＨＡ ， 加上肉中所含的高量牛磺酸 ， 都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 ， 对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。 同时能补充脑力、预防老年痴呆症等 。 因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说 ， 鱿鱼更是有益健康的食物 。
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