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烹饪鸡肉前去皮好吗？ 鸡肉怎么做好吃？

健康知识鸡肉

鸡肉怎么做才好吃呢， 下面给大家整理几款鸡肉的做法， 大家不妨试一试 。
1、鲜柠檬焗鸡
原料：嫩鸡1只(800克-1200克)， 鲜柠檬1只， 蘑茹片20克， 青豆20克， 洋葱头50克 。
配料：黄姜末10克， 姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克， 精盐、味精适量， 香叶一块， 豆油750毫升(耗50克左右)， 高汤约800毫升 。
做法：
(1)把鸡洗净抹干水份 。 把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内， 用清水搅和， 抹在鸡身上腌三十分钟后(腌水留用)， 下沸油锅炸一下捞出， 倒出热油 。
(2)趁热锅倒入豆油烧热， 将洋葱头、生姜拍碎下锅， 煸透后， 加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬(半只去净核)、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水， 烧滚后， 将鸡投入锅内， 加盖焖十分钟， 将鸡翻身， 再焖十五分钟取出(以熟为准)， 除去大骨， 斩成块放入汤盘内 。 把汤滤出汤料等残渣待用 。
(3)柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片， 和蘑茹片、青豆盛好备用 。
(4)锅烧热后倒入豆油烧热， 将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅， 烧滚后用水淀粉勾薄芡， 再加入淡奶搅匀， 淋在鸡上即成 。
特点：淡黄、光亮鲜艳 。 嫩滑、胶浓， 略有甜酸辣味， 口感非常独特 。
2、葡酒冰汁鸡
原料：鲜鸡腿1000克， 葡萄酒100克 。
配料：洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片 。 高汤800毫升， 豆油750毫升(约耗60毫升) 。
做法：
(1)洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶， 洗净切成段 。
(2)烧热锅倒入豆油少量， 将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅， 煸透加入高汤， 煮二十到三十分钟， 捞出葱头、芹菜等物， 将汤用漏勺滤净备用 。
(3)将鸡腿肉切成比指肚略大的块， 下油锅炸片刻捞出， 锅内油倒出留少许底油， 把滤过的汤倒入， 加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后， 倒入葡萄酒， 用小火焖至汤汁起粘时， 盛起装盆即成 。
特点：红光油润， 鲜香、甜滑 。

3、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净， 去骨， 抹上盐、料酒、酱油， 过油炸熟再用*子挑起离油， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上， 浇至鸡皮烫焦改切小块， 吃时蘸花椒盐 。
4、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净， 放锅内添肉汤， 加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料， 煮熟去骨， 再挂由蛋清团粉合成的糊， 过油炸黄， 捞出剁1寸长段或条盛盘内， 撒上花椒面即成 。
5、香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净， 抹上料酒， 搓上盐， 撒上花椒， 鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿， 上笼料， 再去掉葱姜丝、花椒， 抹上酱油， 挂上团粉过油炸酥成金黄色， 切成小块盛盘内 。
6、香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净， 剁块， 香菇泡开去根， 洗净(多洗几遍) 。 锅内放少量油烧热， 加鸡块炒至变色， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料， 炖熟后加味精， 淋上香油即成 。

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