宰年鸡、赶大集 ， 鸡肉也是过年必不可少的菜式 ， 鸡肉有不同的做法 ， 比如烤架、烘培、水煮 ， 口味截然不同 。 其决定味道的最主要因素就是调味汁的种类 ， 另外鸡肉中填塞物和搭配烤鸡肉的小菜也会决定它的味道 。 当大家选择适合的葡萄酒的时候 ， 当然需要考虑这些因素了 。 像雷司令这种 ， 对于去皮的烤鸡 ， 就适合选择清淡型葡萄酒 。 西拉子可以选择一款年轻的红葡萄酒搭配烤鸡肉或水煮肉 。 歌海娜它非常时候搭配辛辣食物的浓郁味道 。 夏布利这种口感清新且富于活力的葡萄酒 ， 适合搭配持久留香的烤鸡肉 。
香酥鸡翅配
烤鸡翅外皮脆酥 ， 里肉白嫩 ， 应配以一种非常平衡和丹宁味相当足的葡萄酒 ， 美乐品种的葡萄酒最为理想 。
宫爆鸡丁
本菜肴味道特别浓烈 ， 因此必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、丹宁足的浓烈红葡萄酒 ， 以压灭和“封锁”住火辣的作料 ， 最佳搭配是教皇新堡 。 阿尔萨斯琼瑶浆 ， 尽管是白葡萄酒 ， 同样是非常好的选择 ， 因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料 。
鸡汤的营养比鸡肉更高吗？很多人认为煲鸡汤只喝鸡汤把鸡肉弃之 ， 这样的做法对吗？道鸡汤的营养很高 ， 煲的鸡汤 ， 只需要喝汤不吃肉？
首先我们来看一下 ， 鸡肉的营养成分 。
【鸡汤的营养比鸡肉更高吗？ 年夜大餐 鸡肉与葡萄酒巧搭配】其实 ， 鸡肉为人体主要提供的是蛋白质 ， 其次是脂肪 ， 维生素 ， 矿物质 。 鸡肉中的脂肪并不多 ， 比起其他肉类 ， 鸡肉的脂肪算是比较少的 。 鸡肉虽含有维生素和矿物质 ， 但比起蔬菜水果和动物内脏 ， 含量甚微 ， 我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素 。 鸡肉中的蛋白质却不同 ， 我们摄取鸡肉中的营养素 ， 主要就是其中的蛋白质 。
在煲制鸡汤的过程中 ， 脂肪很容易溶到汤中 。
脂溶性维生素 ， 骨头中的钙在温度和水的条件下 ， 很容易溶解在脂肪里 ， 并随着脂肪一起溶入汤中 。 水溶性成分自然也很容易进入汤中 。 而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。 这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
鸡汤再美味 ， 并不意味着营养 。
因为在煲汤的过程中 ， 鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中 ， 即使长时间炖煮 ， 溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。 也就是说 ， 还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
有些人会问 ， 那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤 ， 会感觉身体有好转呢 。 从西医营养学角度来讲 ， 这跟鸡汤中的营养成分有关 ， 而且 ， 这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中 ， 进入体内 ， 可直接吸收 ， 相比较而言 ， 胃肠的消化负担减轻很多 。 如果吃蒸鸡或炒鸡 ， 考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力 ， 未必能达到喝汤的效果 。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉 。 这个观点一直是我坚持的观点 。
那又有人问了 ， 我煲的鸡汤 ， 汤很鲜美 ， 可是这鸡肉却很干涩 ， 怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。 放入盐 ， 会使鸡汤的浓度升高 ， 也可以说是渗透压升高 ， 这样会造成鸡肉脱水 。 所以吃起来会感觉很干 ， 毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐 ， 这样可以减少鸡肉脱水量 。
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