春季食菜的养生原则三——少荤多素
针对春季的气侯特点及其对人体的影响 ， 春季饮食养生在选择及食用菜肴时 ， 除了要考虑“春季养阳 ， 重在养肝”、“省酸增甘 ， 以养脾气”等大原则外 ， 还需春季食菜的养生原则 。
少荤多素
《黄帝内经》中还提到饮食要“养助益充循自然” ， 即“五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 。 ”其中的“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物 ， 这些食物能增进健康 ， 弥补素食中蛋白质和脂肪的不足 ， 可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各种蔬菜 ， 它们能够补充人体所需的维生素和微量元素 ， 而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞” 。
春季养生菜肴 ， 在荤与素的搭配上需要掌握一个原则 ， 就是应尽量做到少食荤菜 ， 多吃素食 。 这里涉及一个“酸碱平衡”的概念 。 正常成人血液酸碱度应该呈弱碱性 ， pH值为7.35—7.45 ， 如果能保持在这个水平 ， 对健康是有好处的 。 然而 ， 现在的生活条件越来越好 ， 冬天及春节期间又大鱼大肉地猛吃 ， 酒类也饮用较多 。 这些酸性饮食摄入过多 ， 再加上缺乏运动 ， 容易造成身体内血液的成分倾向于酸性 ， 这容易使血液变得黏稠 ， 使血液循环恶化 ， 新陈代谢功能就降低了 。 偏酸性的内环境容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降 ， 这对春季养生是非常不利的 。 所以 ， 春季菜肴应以素食为主 ， 以荤食为辅 ， 使身体内的酸碱度保持平衡 。
春季食菜的养生原则二——因地施膳
针对春季的气侯特点及其对人体的影响 ， 春季饮食养生在选择及食用菜肴时 ， 除了要考虑“春季养阳 ， 重在养肝”、“省酸增甘 ， 以养脾气”等大原则外 ， 还需春季食菜的养生原则 。
【春季食菜的养生原则二——因地施膳 春季食菜的养生原则三——少荤多素】 因地施膳
不同地域的人 ， 会有不同的口味和烹调方法 ， 正所谓“靠山吃山 ， 靠水吃水” 。 例如 ， 草原居民多吃肉和奶 ， 热带居民多食果和菜 。 哪怕同样一种食物 ， 种在不同的土地上 ， 为不同地域的人所食 ， 起到的效果也可以大相径庭 。 晋朝张华的《博物志》记载：“东南之人食水产 ， 西北之人食陆畜 ， 食水产者 ， 龟蛤螺蚌以为珍味 ， 不觉其腥臊也 。 食陆畜者 ， 狸兔鼠雀以为珍味 ， 不觉其膻也 。 ”这说明一个地区的饮食观念是同当地的地理环境密切相关的 。 《黄帝内经·索问》说：“天食人以五气 ， 地食人以五味 。 ”《四气摄生图》也说：“天以五气养人 ， 地以五味养人 。 ”
不仅各地的饮食口味有所不同 ， 而且这种口味与居民的身体健康也有很大关系 。 所以 ， 虽说有春日应“省酸增甘”一讲 ， 但也不必千篇一律 。 我国在饮食习惯上早有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说 ， 这充分体现了我国饮食在结构调理上的地区差异 。 时至春季 ， 我国北方地区气温还比较低 ， 因此北方人的饮食中可多一些脂肪和蛋白质;而南方地区气温就比较高了 ， 雨水开始增多 ， 因而比较潮湿 ， 居民需多喝菜汤、稀粥 ， 食物以植物类为主 。
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