春季食菜的养生原则四——饮食悦性
【春季食菜的养生原则三——少荤多素 春季食菜的养生原则四——饮食悦性】 针对春季的气侯特点及其对人体的影响 ， 春季饮食养生在选择及食用菜肴时 ， 除了要考虑“春季养阳 ， 重在养肝”、“省酸增甘 ， 以养脾气”等大原则外 ， 还需春季食菜的养生原则 。
饮食悦性
春季一到 ， 人们普遍都有一种感觉 ， 就是容易“上火” 。 并且 ， 在这个季节里 ， 胃溃疡、肝病容易复发 ， 高血压患者的脾气尤其显得急躁 ， 精神卫生中心的医师也感觉特别忙 。 这是为什么?从自然界角度来讲 ， 一方面春季气候温差较大而且多变 ， 另一方面大自然万物复苏 ， 一切生物进入生发的季节 ， 人的神经、血管、内分泌及各组织器官的功能 ， 都需要进行适应性的调整 ， 以达到与自然界的平衡 。 对于适应能力较弱的人 ， 就容易产生情绪抑郁、心情不畅的状况 ， 因而出现中医所说的“肝气郁结 ， 肝阳上亢 ， 肝风内动”的病症 ， 于是消化道溃疡和出血就容易发作 ， 肝病患者容易出现肝功能异常 ， 精神病和抑郁症容易复发、高血压、中风患者也援易发病 。 虽然这些疾病的发生和发展有很多原因 ， 但情绪波动则是一个很重要的诱发因素 ， 尤其是在春季 。
所以 ， 调节情绪应当成为春季养生的一项重要内容 。 克服情绪波动的方法有增加娱乐休闲活动、多做户外运动等 。 饮食对情绪的调节也起着不容忽视的作用 。 例如：菠菜等墨绿色、多叶的蔬菜可以赶走人们的抑郁情绪 ， 因为它们含有丰富的镁 ， 这种矿物质能使人的头脑和身体得到放松 ， 菠菜中还富含维生素C、铁质和人体所需的叶酸 ， 能够降低血压 ， 改善人的精神状况;深海鱼鱼油中的OmegA -3脂肪酸能舒缓人的紧张神经 ， 使人的心理焦虑减轻 ， 产生愉悦的感觉;鸡肉是硒的一个重要来源 ， 矿物质硒的充足补给能够帮助人恢复协调性 ， 能使人很快恢复身体平衡;大蒜在春季食用 ， 不仅能生发阳气 ， 提高人体抗病能力 ， 而且还能有效抵抗疲劳 ， 使人不容易感觉疲倦 ， 不容易发怒 ， 而且自信心增强 。 有的人容易脾气暴躁 ， 通常情况下是与影响能量代谢的B族维生素在体内失调有关 ， 如体内维生素Bi缺乏 ， 人容易健忘、失眠、表情淡漠、脾气急躁 ， 所以春季可多食富含维生素Bi的食物 ， 如绿叶蔬菜、鱼类、豆类等 。 动物性食物吃多了 ， 体内的肾上腺素水平过高 ， 也会使人易于冲动 。 春季不妨多食理气顺气的食物 ， 如莲藕、萝卜、茴香、鸡肉等 ， 以摆脱不良情绪的干扰 ， 并可缓解因为生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状 。
春季食菜的养生原则三——少荤多素
针对春季的气侯特点及其对人体的影响 ， 春季饮食养生在选择及食用菜肴时 ， 除了要考虑“春季养阳 ， 重在养肝”、“省酸增甘 ， 以养脾气”等大原则外 ， 还需春季食菜的养生原则 。
少荤多素
《黄帝内经》中还提到饮食要“养助益充循自然” ， 即“五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 。 ”其中的“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物 ， 这些食物能增进健康 ， 弥补素食中蛋白质和脂肪的不足 ， 可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各种蔬菜 ， 它们能够补充人体所需的维生素和微量元素 ， 而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞” 。
春季养生菜肴 ， 在荤与素的搭配上需要掌握一个原则 ， 就是应尽量做到少食荤菜 ， 多吃素食 。 这里涉及一个“酸碱平衡”的概念 。 正常成人血液酸碱度应该呈弱碱性 ， pH值为7.35—7.45 ， 如果能保持在这个水平 ， 对健康是有好处的 。 然而 ， 现在的生活条件越来越好 ， 冬天及春节期间又大鱼大肉地猛吃 ， 酒类也饮用较多 。 这些酸性饮食摄入过多 ， 再加上缺乏运动 ， 容易造成身体内血液的成分倾向于酸性 ， 这容易使血液变得黏稠 ， 使血液循环恶化 ， 新陈代谢功能就降低了 。 偏酸性的内环境容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降 ， 这对春季养生是非常不利的 。 所以 ， 春季菜肴应以素食为主 ， 以荤食为辅 ， 使身体内的酸碱度保持平衡 。
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