3》做包子
原料：
５００g精粉 ， ４００g猪肉 ， 香油酱油各１００ ， 葱、姜、精盐、味精少许 ， 老面肥 ， 碱适量 。
做法：
水面和肥面要七三开 ， 面不要发的太过 ， 只要发起就行 。 兑好碱揉均 。 加工成５０g面的小剂子 ， 然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀 ， 搅好再放香油、精盐、味精 ， 拌匀待用 。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上 ， 用右手手指捏成摺 ， 左手托皮随之转动 ， 一个包子捏十五六个摺为宜 ， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可 。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g ， 泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ， 能产生膨胀及松软的效果）7.5g ， 白糖7.5g ， 水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀 。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块 。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓 。 直至面团光洁润滑 。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了 。
第二步：馅制作
首先 ， 肉、菜比例要适当 。 一般来说 ， 馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。 5为宜 。
其次 ， 不要把菜汁倒掉 。 据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。 为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。 若是素馅 ， 也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里 ， 加入食盐(菜油)轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。 这样 ， 即保留了营养 ， 馅也会鲜嫩可口 ， 若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 ， 混合均匀即可 。 菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的包子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后是肉馅 。 将猪肉按肥瘦3：7匹配 。 将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。 在搅肉过程中要加适量的生姜水 。 同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。 上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。 上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会 ， 如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌）即可 。 上水也要分次少许添加 ， 否则馅易出汤 。 之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀 。 最后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
第三步：包
1、将发面团揉光 ， 搓成长条 ， 切成小团 ， 擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用 。
2、皮包馅 ， 捏成细花纹的包子 。 底垫白纸 ， 放温暖处醒45分钟 。
第四步：蒸
包子上蒸笼 ， 移入滚水用旺火蒸约15分钟即可 。
5》灌汤包子的做法 。 。
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。 。 直接放水把面和均匀直到三光（手光 ， 盆光 ， 面光） 。 。 其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。 。
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