趁着准备鱿鱼的时间将青辣椒与红辣椒切成丝状备用；香葱切成葱花备用， 姜切成姜末 。 另起一锅， 热锅凉油， 加入葱花与姜末炒香， 之后加入沥干水分的鱿鱼， 大火翻炒片刻后加入生抽， 之后加入青椒与红椒， 继续翻炒片刻后加入食盐， 翻炒均匀后即可出锅 。
功效：鱿鱼作为常见的海鲜， 富含各种氨基酸与蛋白质， 这些营养元素极易被人体吸收 。 另外， 鱿鱼还含有一种特殊的物质叫做牛黄酸， 这种物质可以有效降低人体的胆固醇， 并且具有保护视力、养肝护肝等功效 。 而辣椒富含维生素， 经常食用辣椒可以有效增强人体抵抗力， 并且经常食用辣椒还具有减肥瘦身的功效 。
小窍门：这道青红椒炒鱿鱼做法非常简便快捷， 主要注意的地方是鱿鱼的处理 。 一般鱿鱼需要用开水焯熟， 而焯鱿鱼的关键就是一定要迅速， 让鱿鱼在锅中打卷即可 。 并且， 鱿鱼焯完之后立刻要放入凉水中洗净， 这样做的主要目的是使鱿鱼收到骤热与骤冷的刺激， 让鱿鱼吃起来更筋道 。
鱿鱼怎么烧的啊！ 菜谱名称 辣炒鱿鱼丝
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 鱿鱼脆嫩， 色白味辣， 促进食欲
基本材料 鱿鱼300克， 醋10克， 酱油25克， 湿淀粉75克， 花生油100克， 大葱10克， 干红辣椒3克， 料酒25克， 鸡汤300毫升， 芝麻油5克， 精盐1.5克
1、取净鱿鱼块， 去膜， 洗净， 切成6厘米长， 2厘米宽的丝， 泡入清水中 。
2、炒锅旺火烧热， 放入25克花生油， 烧热， 烹入料酒， 放盐和150毫升鸡汤， 烧开， 倒入鱿鱼丝， 稍煮一下， 捞出， 待用 。
3、干红辣椒擦净， 去蒂根， 去籽， 切成细丝；大葱去皮， 洗净， 切碎
4、净锅烧热， 放入余下的75克花生油， 旺火烧至五成热时， 放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下， 倒入余下的鸡汤、鱿鱼， 烧开， 放入湿淀粉， 勾芡， 放入葱末， 淋上芝麻油， 出锅， 入， 即可 。
鱿鱼怎么炒 让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水， 如果鱿鱼焯水的方法不正确， 再高的烹调技巧也无法弥补了 。
在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀， 切成条或鱿鱼丝也行， 具体的处理方法在这个问题的其他回答就有 。 给大家说说鱿鱼应该如何焯水吧 。
1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右 。 首先我们要烧上一锅清水， 但千万不要把水烧成开水， 把水温控制在80度左右才是最正确的， 判断水温有没有80度很简单， 如果看到锅底下生成了很多细小的气泡， 并且小气泡开始向上冒出时， 此时的水温就刚刚好是80度左右 。
2、焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果 。 当锅里的水温达到80度左右时， 倒入适量料酒在水里去腥， 然后把火关掉并随即放入鱿鱼 。
3、焯水的时间控制在10～15秒 。 等鱿鱼入锅后就要紧盯着它， 首先它会卷曲起来， 然后颜色变成白色， 等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了， 此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉 。 从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒 。
4、鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水， 这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑 。
清炒鱿鱼的做法：
材料：鱿鱼250g、青椒、红椒适量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等适量 。
1、青椒、红椒洗净后， 剖开去籽去筋， 切菱形小片；
2、鱿鱼洗净， 撕掉外皮后切花刀后切成长方形；
3、按照上诉方法将切好的鱿鱼片焯水；
4、冷锅热油， 放入蒜末、姜丝爆香， 倒入青红椒片翻炒；
5、倒入焯水后的鱿鱼卷， 加入适量料酒、生抽， 大火爆炒；
推荐阅读
- 美食知识|煎豆腐怎么不粘锅，炒豆腐不粘锅小窍门
- 美食知识|牛腩怎么吃，牛腩可以直接炒着吃吗
- 美食知识|猪腰怎么做，炒猪腰到底需不需要焯水
- 美食知识|炒花甲怎么炒好吃，在家如何炒花甲
- 美食知识|怎么做炒年糕，年糕怎么炒好吃
- 美食知识|如何做西米露，西米露的正确煮法
- 美食知识|如何煮鸡蛋好剥皮，冰箱里的鸡蛋煮了不好剥皮
- 美食知识|如何做皮蛋，如何做皮蛋凉拌要煮吗
- 美食知识|不粘锅如何开锅，不粘锅可以用冷水煮开锅吗
- 美食知识|如何煮鹌鹑蛋