花甲怎样炒好吃? 爆炒花甲
“ 以前常听到有人说吃花甲好多沙 , 我想多数是没有养 , 沙没吐出来又或者是没有氽烫冲洗 。 我每次养的时候我都会换几次水 , 里面真的会有很多的沙吐出来 , 而且氽完我很认真的用流水一个个地冲洗 , 这样做出来的贝类非常的干净 。 ”
用料
主料
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花甲1000克
辅料 - 食油
3汤匙
- 食盐
3克
- 料酒
1茶匙
- 海鲜酱
1汤匙
- 生抽
1.5茶匙
- 青尖椒
2条
- 香葱
1把
- 姜
1小块
爆炒花甲的做法
1.
把花甲放入水中 , 加入少许的盐 , 放入冰袋养3小时左右
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2.
切好姜丝、葱段 , 青椒去籽去小段
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3.
水中放入生姜烧开 , 加入适量料酒 , 下花甲大火煮2分钟左右 , 煮到花甲全部张开
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4.
把花甲再清洗几次 , 把没肉的壳去掉 , 冲好后控水
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5.
热油锅下姜、葱爆香
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6.
下花甲爆炒
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7.
调入少许料酒
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8.
加入1大勺海鲜酱 , 适量生抽和盐
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9.
下青椒翻炒至青椒断生即可
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爆炒花甲成品图
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烹饪技巧
1、养花甲的水放些盐 , 可以让花甲更好地吐沙 , 夏天要放冰袋或冰水 , 不然会有味道;
2、炒花甲的时间不宜太长 , 本身花甲已经是半熟状态了 , 太久影响口感 。
怎样炒花甲肉好吃又简单 炒花蛤的时候 , 首先第一步非常的重要 , 如果这一步做不好就怎么炒都不好吃 , 首先我们先准备好配料 , 新鲜的花果盐 , 葱 , 姜 , 蒜 , 红辣椒 , 香菜 , 老抽 , 料酒 , 白糖 , 蚝油 , 还有食用油 。
制作方法:炒花蛤之前 , 我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来 , 大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了 , 而且一定要是温水 , 大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时 。 当然如果不着急吃的话 , 可以提前泡一晚上是最好不过的 , 然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面 , 放上一点的盐 , 再继续浸泡两个小时 , 这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜 。
我们将花蛤出来之后 , 需要反复的在清水里面多清洗几遍 , 因为它里面会隐藏着有很多的沙丽 , 如果不清洗干净的话 , 吃起来嘴里面会非常的有土腥味 。 之后我们再将葱姜蒜 , 还有辣椒 , 香菜 , 全部都给切碎 , 接下来我们就可以开始炒了 , 锅里面放入少许的油 , 等到油温热了之后 , 我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后 , 我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒 。
炒花蛤炒五分钟之后 , 我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒 , 因为炒花蛤的时间不需要太长 , 如果太长了吃起来口感就会非常的老 , 不新鲜了 , 等到花蛤全部开口以后 , 我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以 , 最后再放上一些水淀粉就可以出锅了 。
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