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美食知识|猪腰怎么做，炒猪腰到底需不需要焯水

小知识


猪肾怎么做好吃 食材用料：

猪腰[图]猪腰2个相克食物
红椒[图]红椒1个
青椒[图]青椒1个相克食物
黑木耳[图]黑木耳4小朵相克食物
干辣椒[图]干辣椒适量相克食物
小葱[图]小葱1根相克食物
生姜[图]生姜1块相克食物
蒜[图]蒜4瓣相克食物
花椒[图]花椒适量
色拉油适量
料酒[图]料酒1瓷勺
白醋[图]白醋适量相克食物
生抽2瓷勺半
胡椒粉[图]胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉[图]淀粉适量
清水少许
菜谱做法：

爆炒猪腰的做法图解11.准备食材，黑木耳提前泡发好 。
爆炒猪腰的做法图解22.猪腰对半切开 。
爆炒猪腰的做法图解33.用刀去除掉腰臊，尽量去除干净点 。
爆炒猪腰的做法图解44.每个腰子打十字花刀，底部不要切断 。
爆炒猪腰的做法图解55.再切成条状 。
爆炒猪腰的做法图解66.碗中放水，放入切好的姜丝，倒入适量白醋和花椒粒，把腰子放进去浸泡三十分钟除臊味 。
爆炒猪腰的做法图解77.这个期间，把青红椒洗净切成三角块，木耳撕小朵，小葱切未，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段备用 。
爆炒猪腰的做法图解88.取一小碗，将一勺料酒，2勺半生抽，适量胡椒粉，鸡精，盐，葱花和少许清水拌均备用 。
爆炒猪腰的做法图解99.泡好的猪腰用清水清洗几遍后，再把水控干 。
爆炒猪腰的做法图解1010.控干水的猪腰放入碗里，加适量的淀粉拌均匀 。
爆炒猪腰的做法图解1111.锅中到油烧热 。
爆炒猪腰的做法图解1212.在锅里先放入一部分猪腰，用铲子推动，把猪腰滑熟 。
爆炒猪腰的做法图解1313.猪腰滑熟后，用漏勺捞出控油备用，再把剩下的滑好 。
爆炒猪腰的做法图解1414.锅中倒油烧热 。
爆炒猪腰的做法图解1515.放入姜蒜，干辣椒开大火爆香 。
爆炒猪腰的做法图解1616.然后放入红青椒和黑木耳 。
爆炒猪腰的做法图解1717.用铲子翻炒片刻 。
爆炒猪腰的做法图解1818.接着倒入滑好的猪腰 。
爆炒猪腰的做法图解1919.锅铲快速翻炒均匀，接着倒入调好的哪碗料汁 。
爆炒猪腰的做法图解2020.用锅铲快速翻炒片刻关火，装盘 。
爆炒猪腰的做法图解2121.盛在盘中，一道美味的爆炒猪腰就做好了 。
猪腰怎么弄 猪腰好吃的做法大全味猪腰片

主料：猪腰子500克 。
辅料：香菜叶10克 。
调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克 。
咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐 。
1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污 。 锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉 。
【美食知识|猪腰怎么做，炒猪腰到底需不需要焯水】2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁 。 下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成 。

刀豆炒腰片
主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉 。
2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起 。

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