7.大葱斜着切葱片 ， 姜切片 ， 备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油 ， 油稍微多一些 ， 以小火慢慢把葱、姜炒香 ， 且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热 ， 油糖混合后 ， 慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多 ， 不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒
12.加入高汤
13.把海参放入 ， 盖上锅盖 ， 以小火焖炖约25分钟
14.根据口味调入少许盐后 ， 加入水淀粉勾芡 ， 即可出锅 。
怎样吃海参最好 长期吃 ， 建议三天吃一个 。
是干海参吗？介绍一些制作方法：
泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程 ， 通过水发回放将干成品变为水发参 ， 刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比 。 一般优质刺参加放率都在1：6以上 ， 而且水参肉厚皮质有弹性 ， 营养价值高 。 回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用 。
操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内 ， 洗净刺参体表的炭灰和盐份后 ， 用凉水浸泡 。 （每天换水1~3遍,2~3天后品尝 ， 感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后 ， 捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开 ， 摘除刺参的口腔（俗称牙 ， 即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时 ， 然后逐渐降至自然温度 。
3 将泡好的海参倒出 ， 凉透换纯净水低温冰箱内存放 ， 0-8℃涨发 ， 24-36小时后即可食用 ， 保存期限在—周以内为宜 ， 最好每天换水一遍 ， 以备食用 。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用 ， 且营养丰富 ， 千万不要扔掉 ， 可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好 ， 或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好 ， 海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格 ， 产地 ， 体壁厚度适当调整） 。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少 。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用 。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜 ， 如果超出—周的量 ， 可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻 ， 可同样起到保鲜作用 。
泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净 ， 不能沾油、碱和其它易污染的杂物 ， 因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2．海参因品种和大小不一 ， 泡发时间则不一样 ， 必须勤检查 ， 随时将发好的参拣出 ， 未发好的继续发 。
辽参的涨发
辽参主产于我国辽宁的大连等地 ， 是一种质量较好、价格昂贵的刺参 ， 一直深受食客青睐 。 辽参的干品分为三个等级 ， 每500克辽参在40只以内的为一等品 ， 41～55只的为二等品 ， 超过55只的为三等品 。 选择辽参 ， 以体形匀称、肉质厚实、刺多而挺、干燥完整者为好 。
涨发辽参时 ， 要先将辽参用清水浸泡一晚 ， 再换清水上火烧沸 ， 熄火加盖焖约6～7小时 ， 取出用冷水冲1小时 ， 再换清水烧沸 ， 加盖再焖 ， 如此反复三次后 ， 将辽参取出 ， 剖腹除去内脏洗净 ， 最后再放入清水锅中 ， 烧沸后 ， 熄火加盖焖至辽参发软 ， 并用手一按就鼓起 ， 那就算发好了 。 将辽参拣入保鲜盒内 ， 再注入清水 ， 存放于保鲜柜内 ， 还可以将辽参表面水份搌干 ， 逐个用铝箔纸包好放入保鲜盒内 ， 再置急冻库存放 ， 取用时用冰水浸泡解冻 ， 这样其肉质才没有蜂窝眼 。
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