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美食知识|蒸鱼一般蒸多久，清蒸鳊鱼要多长时间才熟

小知识


清蒸鱼，到底要蒸多久？不同情况下，我们蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小，什么种类的鱼，还有什么火候都有决定性的关系，所以要有一定的蒸鱼经验，才能拿捏准 。
一般控制蒸鱼时间6步走
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。 第一是选鲜活的，刺少的鱼好 。 地域口味不同选择的鱼也不同 。 淮阳菜：清蒸鲩鱼 ，江苏菜：清蒸刀鱼；粤菜：清蒸鲈鱼；川菜 -清蒸青鳝；鲁菜：清蒸甲鱼；浙江菜：清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
蒸鱼时间小提示

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。 当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
蒸稍大的鱼的时候多少蒸鱼时间合适

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。 这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。 鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
在做清蒸鱼的时候，一般蒸多久是比较合适的？鱼类是咱们平常最经常吃的海鲜之一，鱼的吃法很多，但是要数清蒸鱼最受大家的喜爱了，因为清蒸的鱼肉可以很大程度上保留鱼的营养价值，清蒸的吃法也是所有烹饪方法中最健康的一种吃法，那么做清蒸鱼究竟需要蒸多长时间呢？这个看似简单的问题，很多人却把握不好 。

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