皮蛋要煮熟吗 将松花蛋切成块儿， 然后准备一些火腿和猪肉丁儿 。 泡十分钟以后取出下锅炒熟， 加入足够的开水， 加入大米 。 出锅时再加入皮蛋就可以了 。
皮蛋可以水煮吗？ 想 着做一道凉拌皮蛋吃， 但这皮蛋里面的蛋黄是稀软的， 打算开水煮一下皮蛋， 这样蛋心就会变硬， 容易切， 也方便凉拌， 不知道这皮蛋要煮几分钟才能熟呢
皮蛋
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皮蛋要煮几分钟熟
7到8分钟 。
吃皮蛋的时候可以不用煮， 直接剥开壳食用就可以了， 如果想要煮着吃也是可以的， 一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟， 而且皮蛋蛋心在熟透了之后， 吃起来或者切割会更加的方便 。
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皮蛋生吃好还是煮着吃好
煮着吃更好 。
生吃影响口感， 吃过的人应该知道， 最直接的体验就是很冲， 有刺激的味道 。 这可能是氨含量太多， 所以建议将皮蛋煮熟再食用， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱， 在碱性溶液中， 蛋白质会呈现凝胶特性， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多， 氨就会多 。 刚刚制好的皮蛋， 氨含量最高， 其后会逐渐降低 。 氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况， 但一般不多见 。 如果在吃皮蛋的时候太急， 比如整个吃， 就很容易受伤 。 而熟食会分解氨 。 所以， 若想追求更好的口感， 建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外， 现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些， 也容易切出漂亮的形状 。
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松花蛋怎样辨别生熟
皮蛋本来在腌制时就成熟 。
蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程， 只是平时我们是用温度使蛋变性， 而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性， 所以皮蛋本身是熟的， 无需再判断生熟， 挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性， 呈半透明的棕黄色， 有松花样纹理；将蛋纵剖， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味， 这样的松花蛋千万不能吃 。
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吃皮蛋的注意事项
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
2、无铅松花蛋并不是说不含铅， 而是指含铅量低于国家规定标准， 但孩子处于身体旺盛发育阶段， 对铅的危害反应比较明显， 还是少吃为妙 。
3、不能多吃皮蛋， 可能会对身体造成一定的伤害， 具体表现为失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢等 。 尤其是对于青少年而言， 铅在体内会取代钙质， 引起缺钙等现象 。
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