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葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观 。
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锅中放植物油少许，姜洗净，切片 。 热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可 。 如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出 。
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锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出 。 滤出油 。 将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成 。
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猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食 。 腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃 。 挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常 。 其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿 。 模糊不清的就不正常 。
注意事项
三高禁止使用
老年人禁止使用
猪腰花怎么炒好吃？ 方法一
食材：
主料：猪腰子（350克）
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味 。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块 。
3.马蹄（荸荠）切片 。
爆炒腰花
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米 。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用 。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油 。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘 。
方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量 。
爆炒腰花
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒 。 将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上 。 热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出 。 锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱 。 在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳 。
方法三
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量 。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块 。 木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片 。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁 。 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。 炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可 。
方法四
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除 。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量 。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用 。
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