梅菜是怎么制作出来的 梅菜干制作主要有以下步骤：
1、将新鲜芥菜洗净去老叶 。
2、放在阴凉处待蔫 。
3、然后用适当的盐和在菜里用手搓揉 。
4、再把它码在瓷罐里盖严实了， 千万别漏风， 即可 。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。 秋末冬初， 菜园里的芥菜抽了苔， 它姆指粗细， 顶带花蕾， 形如秋萄， 脆嫩味甘 。 这时， 摘下菜心(长约5寸左右)， 晾挂几天 。 待叶子变软时， 放进盆里， 撒上盐， 用手揉搓， 待渗出一些汁液时， 便装入陶瓮， 码放一层撒一层盐， 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。 过了半月二十天， 取出晒干， 便成了色泽金黄， 咸酸味甘的梅干菜 。
梅菜如何制做 许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜 。 例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻， 甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做 。 其制法基本一样 。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天， 放在荫凉通风处堆放4一5天， 菜堆高不超过50厘米， 每天上下翻菜一次， 防止菜堆发热变质， 堆成黄绿色后， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制， 逐层排菜撤盐， 每排一次菜踩踏一次， 至出菜汁为度 。 若菜汁不多， 可在第二天复踏一次、直至出汁 。 菜卤出泡， 黄熟转鲜后起缸晒菜 。 也可以手搓加盐， 直至搓出汁液 。 放盆内腌制几天待菜叶黄熟 。 起缸后在阳光下晒干即可 。 晒制过程中严防淋雨 。
还有一种农家做法不洗菜， 用湿抹布擦净菜叶上的泥土， 在阳光下晾晒至菜体收缩变软， 搓盐后装坛， 贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干， 上锅蒸熟， 再晒， 再蒸， 再晒....反复多次直至菜色变成深褐色 。
怎么做梅菜干 我家里人会做的， 以前我上学的时候， 就是带着梅干菜去的 。 因为它很好保存， 可以保持很长时间的 。 在我们那边它又名“博士菜” 。
梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后， 再经晒干的成品 。 我们那边的话也会用青菜， 大白菜做的！
不知道能不能帮上你！呵呵！！
梅菜， 怎么做梅菜 先是买很多菜， 那种绿色青菜， 杆子较粗、头上开了小黄花的菜， 我们那里叫“弹心菜”， 大名好像叫“芥菜” 。 然后， 先把菜洗洗， 除去不好的叶子， 在太阳地下晾挂几天， 等到叶子变软后， 放进盆里， 撒上盐， 用手揉搓一下 。 等渗出一些汁液后， 把汁液倒掉 。 然后找一个容器， 我们那里用一种用陶瓷做的瓮， 肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器） 。 然后铺上一层菜再撒一层盐， 然后重复（菜和盐的比例10：3左右） 。 装满后用把瓮口封住， 最好上面压个重物 。 过个十几二十天， 把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了 。 希望采纳， 谢谢~~
梅菜怎么做成梅干菜 正宗梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时， 材料可以选择芥菜， 也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶， 不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色 。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时， 需要把新鲜的蔬菜处理干净， 去掉根部放在阳光下晒制， 晒制的时间不能少于两天， 直到把新的平的蔬菜晒干为止 。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时， 然后取出捶打， 把蔬菜的叶柄全部捶碎， 再把它们放入到清水中来回的揉洗， 等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干， 再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块 。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中， 开火蒸制， 开锅以后蒸五到十分钟， 然后取出， 把蔬菜块放在阳光下晒干， 晒干以后重新用清水浸泡， 然后再捶打， 再蒸制， 再次晒干， 这时自制的梅干就已经做好， 需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以 。
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