肉丝如何才炒得嫩 炒肉丝容易出现的3大类问题——
①：首先 ， 肉丝能否很好的入味 ， 只有入味的肉丝才会好吃 ， 因此 ， 咱们肉丝最常见的问题就是入味问题 。
②：其次 ， 肉丝炒出来之后是否嫩滑 ， 肉丝吃起来香不香 ， 滑不滑口 ， 鲜不鲜嫩 。
③：最后 ， 炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢？
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题 ， 很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩 ， 都可以归结于这3大类问题 。 那么在知道了问题所在 ， 咱们只需要“对症下药” ， 找出相应的办法就行 。 下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝 。
——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——
①：首先 ， 常用的小方法腌制入味 ， 以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可 。
②：其次 ， 要炒出嫩滑的肉丝 ， 芡粉自然是少不了 ， 但是用多少呢？多了容易粘锅 ， 少了容易老柴 。 所以咱们要根据实际的情况来具体操作 ， 一般有一小勺芡粉 ， 让肉丝表面有薄薄的一层即可 。
③：再次 ， 炒肉丝的时候 ， 锅底温度很重要 ， 有的人炒的肉丝容易粘锅 ， 就是锅底没有充分预热 ， 冷热结合 ， 肉丝就容易粘到锅底 。 所以每次炒肉丝的时候 ， 锅底要进行充分预热 。
④：有了充分预热的锅底 ， 油温更重要 ， 油温的热度 ， 直接影响炒肉丝是否老柴 。 所以咱们需要把油煎熟至高温 。 油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴 ， 油温过低炒出来的肉丝容易不熟 。 所以咱们控制油温很关键 。
肉丝怎么炒才嫩
准备猪里脊500克 ， 先片成均匀的薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 要顺着猪肉的纹理切片 ， 再顺着片切丝 ， 这样切出的肉丝不会断 。 切好以后放入清水中 ， 抓洗出肉丝中的血水 ， 然后挤干水分备用 。 盆中加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽10克 ， 料酒10克去腥 ， 老抽3克调色抓拌均匀 ， 搅拌过程要持续1分钟以上 ， 把所有的料汁都打进肉丝里面 。 再加入少许清水 ， 抓拌至肉丝把水分全部吸收 ， 再次加入少许清水 ， 直至把肉丝打出胶质 ， 肉丝吸入水分 ， 口感更加鲜嫩 ， 打入一个蛋清抓拌均匀 ， 一般500克的肉丝需要50克的蛋液 ， 可以以此为标准 ， 推算自己需要的量 。 抓入一小把淀粉 ， 淀粉能够锁住肉丝中的水分 ， 但是淀粉的量不要太多 ， 只要用手抓一把肉、捏挤的时候 ， 没有汁水流出即可 。 再加入适量植物油 ， 植物油能形成保护膜 ， 防止肉丝的营养与水分流失 ， 然后放在一边腌制10分钟 。 然后就可以炒了 。
肉丝怎么炒才嫩？ 很高兴回答你的问题 ， 炒肉丝如何炒才嫩 ， 从原料制作过程很关键 ， 记住这4点 ， 做出来肯定有嫩有香！
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉 。 但用腿肉、夹心肉也可以 。
2、要斜着切丝 。 俗话说：“横切牛羊 ， 斜切猪 。 ”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀 。
3、给肉丝上浆 。 加适量淀粉和水 ， 会使肉丝表面有一层保护膜 ， 而且水会渗透进肉丝 ， 使肉丝炒出来嫩一些 。 所谓嫩 ， 也就是炒出来的肉丝里还含有水分 。 因此锁住水分是很重要的 。 加一些熟油 ， 可以使肉丝幼滑一些 。
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