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美食知识|肉丝怎么炒才嫩，肉丝怎炒吃着嫩( 二 )

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【美食知识|肉丝怎么炒才嫩，肉丝怎炒吃着嫩】上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水 ， 要控制量的多少 ， 要正好使淀粉水裹住肉丝 ， 不能让淀粉水溢出来 ， 否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉 。 因此淀粉不要加太多 ， 水要一点一点慢慢加 。
4、掌握好火候 。 火要旺一些 ， 让肉丝在短时间内煸熟 。
分享一道肉丝菜品：青椒肉丝
食材：猪肉一块 ， 青椒一根 ， 红椒半根 ， 胡萝卜一根 ， 生姜两片 ， 葱一根 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 玉米淀粉一小勺 ， 生抽一小勺 ， 花生油适量
1、猪肉切成细丝 ， 放入一勺生产 ，  一勺料酒 ， 少许胡椒粉 ， 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油 ， 防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝 ， 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制 ， 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉 ， 本身口感比较细嫩 ， 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄 ， 在炒的时候可以让肉丝锁住水分 ， 水分不流失 ， 炒出来的肉自然口感细嫩 ， 不发柴 。
3、将青椒和红椒切成丝 ， 生姜切细丝 ， 葱切成葱花 ， 胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的 ， 如果您爱吃辣 ， 就用比较辣的尖椒代替吧 。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟 ， 再放入花生油 ， 接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的 ， 就算是铁锅做也会一点都不粘 ， 所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来 ， 炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩 ， 还不吸油 。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒 ， 炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝 ， 生姜丝 ， 葱白改大火翻炒 。
6、放入炒好的猪肉丝 ， 根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花 ， 快速翻炒均匀出锅 。 追求色泽的 ， 最后放入少许老抽上色 。 翻炒一下出锅装盘！

自己做菜 ， 肉丝如何炒得嫩？ 加入淀粉稍微勾芡一下 ， 再加食用油包住水分 ， 炒出的肉丝又滑又嫩 。
炒肉丝做法：
小炒肉丝的做法
1.猪肉切丝 ， 加少许盐 ， 用手抓匀
2.加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水 ， 继续用手抓 ， 让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉 ， 抓匀 ， 让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉
3.然后加食用油 ， 再次抓匀 ， 这个步骤叫做封油 ， 把肉里的水分全部锁住
4.热锅热油 ， 放入肉丝 ， 高火 ， 快手翻炒至肉丝变白 ， 然后调入少许生抽和老抽上色 ， 炒匀即可
5.黄瓜洗净切丝垫底 ， 码上肉丝 ， 享用吧

炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑？ 青椒炒肉丝食材：猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许腌搜食材：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉先将莲藕粉装进袋子中 ， 用滚桶状的器具压成粉末状备用 。

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