梅菜干怎么做 梅干菜制作方法
1 将鲜菜进行整株修整， 削去根部， 除去老叶和枯叶， 在日光下晒1天， 中间翻动1次 。 然后将凋萎的菜进行堆黄 。 冬菜一般堆高65厘米～100厘米， 堆7天左右， 每天早晨翻动1次， 天气暖和， 晚上也要翻动1次 。 气温过低， 可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上， 使之发黄 。 堆黄程度为60%～70% 。 春菜堆高35厘米～50厘米， 每天早晚各翻动1次， 堆3天， 堆黄程度为55%～60% 。 堆黄后， 再将菜株整理1次， 拣除坏叶， 清水洗净， 晒干水气 。 如雨天洗后不能晒， 即行切段和腌制 。
2 切时先将菜头切下， 注意勿将叶芽切掉 。 菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。 切好的菜， 如果变黄程度不够， 可将其堆放在竹席上， 加覆盖物闷1夜， 第2天早上揭盖摊干， 使其冷透 。 再进行盐腌 。
3 先在缸底铺盐， 将菜与盐拌均匀， 分层放于缸内压紧 。 食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。 腌缸装满后， 将周围的菜扒到中心， 堆成馒头形， 再覆一层盖面盐， 用竹栅盖好， 压上重物 。 冬菜约经30天， 春菜约经20天， 可腌制成熟 。
4 菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止 。 晒干时间， 冬菜四五天， 每天要翻动3次；春菜二三天， 每天翻动4次 。
梅菜怎么做 1， 首先， 做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜 。 像常用的雪里蕻， 芥菜， 小白菜， 也有用辣萝卜缨子的 。 总之水分少的蔬菜， 且叶多些的， 做出来比梗多的口感上更好吃 。 今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方 。 把买来的小白菜清洗干净 。
2， 选择连续几天都是大太阳的好天气， 晒至6成干， 晒到叶子焉了， 手抓的时候， 又抓不碎 。 说白了， 这一步就是水分晒干点， 因为水分太多， 发酵时会发酸， 做的梅干菜自然就酸， 酸了肯定不好吃撒 。 再者， 晒晒， 做的梅干菜吃的时候， 韧劲也比较足， 耐煮不烂糊一起 。
3， 现在找一个无水无油的大盆， 放进晒好的梅干菜， 加入150克食用盐， 盐不要用低钠的 。 稍咸点没事 。 接下来， 就揉搓菜， 菜的全身都要揉揉， 揉出汁水 。 揉好后， 汁水如果多， 还要用力攒攒哦 。
4， 同样放到一个无水无油的干净坛子里， 放上揉好的菜， 使劲按压瓷实 。 密封保存， 放到阴凉处， 发酵至少20天 。
5， 这是腌了20多天的小白菜， 可以看到颜色已经发酵的变黄了 。 然后， 选择连续都是晴朗的好天气， 开坛晒菜 。
6， 开坛晒菜， 这一次把它晒干 。
7， 晒干后， 放进蒸锅， 冷水上锅， 大火蒸15分钟， 然后关火焖到凉， 差不多3个小时 。 没错， 这一步就是三蒸三晒的开始 。 这是第一蒸第一晒 。
8， 焖好后， 取出来， 晒干， 然后再重复2次蒸晒的过程， 最后晒干就行了 。
怎样制做梅菜 我妈妈会
怎样做梅菜干 说起写这个菜谱的故事， 主要来源于我经常用梅菜做包子， 厨友们被我的梅菜猪肉包子馅儿吸引， 今天特意跟大家分享， 现在正是这个新鲜的菜大量卖的时候， 大家可以现学现做， 其实梅菜在我们家里边叫“盐菜”适合做梅菜扣肉， 我们叫“烧白”， 哈哈， 四川人听得懂
用料
新鲜的梅菜 500克
盐 100到200克
白酒 50克
花椒粉 5克
梅菜的制作方法的做法
- 因为我没有去买新鲜的， 给你们看看包子图片， 是不是就很想吃了
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