4．葡萄干在浸润时最好能吸收到7-12℃的水分 。
5．如果使用水温太高或是浸润时间太长， 由葡萄干内释出的糖分增多， 而且表皮易破裂， 在加工时易于破碎 。 葡萄干是当今市场上唯一能经得起浸泡二不易破碎的葡萄干 。
三、如何作出与众不同的葡萄干面包？
葡萄干除上述使用清水浸润外， 还可有多种浸润方式， 如：
1）使用朗姆酒或白兰地酒浸润（剩余酒可重复使用）， 做出来的面包欧式十足;
2）使用稀释烘焙专用三花全脂淡奶浸润；或使用咖啡汁浸润；
3）使用可口可乐或雪碧等碳酸性饮料浸润 。 这样无论浸润何种液体， 都可使美国加州葡萄干具备该项液体所应用的风味， 致使美国加州葡萄干风味更加独特， 口感更具多元化 。
葡萄干怎么吃有营养？ 1、准备葡萄干若干， 放到密封的容器里面 。
2、把醋倒进容器里面， 直到醋把葡萄干给淹没了才可以 。
3、存放在阴凉的地方一夜， 这个时候醋就完全到葡萄干里面了， 葡萄干也变得膨胀起来， 一天吃一大勺就可以了 。
不过需要注意的是葡萄干可不能当零食， 葡萄干不能一次性吃太多， 因为葡萄干的含糖量太高， 经常吃很多容易损伤牙齿， 多余的糖分消化不了会变成脂肪， 人就容易变胖 。
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