怎样制作麻辣豆腐 今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法 。 做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩， 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油， 可保持豆腐内的热度不是很快散失， 趁热吃滋味更佳 。 麻辣豆腐表面撒点花椒面， 吃着又麻又辣， 搭配米饭吃太香了 。 做法非常的简单， 特别适合在家里做 。 @头条美食 看麻辣豆腐视频， 请点这里
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片， 再全部切成小方块 。
锅里烧水， 往锅里加入一勺盐， 再加点酱油 。 然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水 。
这里加盐和酱油， 可以让豆腐入个底味， 也能给豆腐上色 。 而且豆腐焯水， 一会烧豆腐的时候， 豆腐不容易散开 。 煮大约1分钟， 把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉， 这样豆腐会更加的紧致， 也不会粘连在一起 。
2、准备需要的配菜和辅料 。 剥几个蒜， 把蒜压扁， 再切成蒜末备用 。 准备点豆豉， 放案板上剁的碎一些 。 再做个水淀粉， 碗里加入一勺淀粉， 加点水进去搅拌均匀 。
3、锅里倒点油， 油热以后转小火， 加入一勺豆瓣酱炒出香味， 炒出里面的红油 。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒， 炒出蒜香味和豆豉的酱香味 。
然后加入一勺辣椒面进去， 用小火炒香 。 这里辣椒面一定不要炒糊了， 不然做的豆腐味道会发苦 。 再加入一小碗的水进去， 往里面加入一小勺的盐， 一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖， 再加点生抽进去搅一搅 。
然后把焯过水的豆腐块倒进去， 用勺子背这样轻轻推动， 不要往回勾， 不然这些嫩豆腐容易碎 。
然后加入一勺水淀粉勾芡， 继续推动豆腐， 让豆腐入味；隔2分钟后， 再加入水淀粉二次勾芡 。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火， 出锅前撒点鸡精搅匀， 装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了 。
好了， 咱们这个麻辣豆腐就做好了， 味道是麻、辣、鲜、香、嫩， 里面没有加过多的调味料， 特别的好吃下饭 。 做法也非常的简单， 特别适合在家里做 。
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