花胶是指什么鱼的什么部位？ 鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官、鱼泡）的干制品， 富胶质， 故名鱼胶， 也称鱼肚、花胶 。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名， 是“八珍”之一， 素有“海洋人参”之誉 。 它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。 其蛋白质含量高达84.2%， 脂肪仅为0.2%， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。 是人体补充、合成蛋白质的原料， 且易于吸收和利用 。
种类
①明胶
由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成 。 原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成 。 明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强， 主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等， 也可用于食品工业 。
②粗胶
将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后， 在加压釜中以蒸汽加热， 再经压滤或高速离心分离， 除去杂质和鱼油后， 蒸发浓缩到50%浓度， 再加入防腐剂和香料即成 。 在常温下不凝冻， 使用方便 。 是木材、皮革等的胶粘剂， 也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂 。
③鱼鳔胶
鱼鳔水洗除去粘液、血污后， 剥去内、外层薄膜， 较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形， 干燥后称为圆胶或带胶 。 色微黄、半透明、质强韧， 稍有鱼腥味， 用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂 。 此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚， 是传统的海珍品 。 黄唇鱼胶是名贵滋补品 。 鱼胶用作酒类的澄清剂， 久已用于啤酒的澄清， 提高清凉度， 相应提高冷冻稳定性， 而且对缩短后熟周期有一定作用 。
鱼胶作为海味八珍之一， 价格不菲 。 目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有， 普通的价格也要几百元 。 相对而言， 野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大 。 由于环境恶化等原因， 鱼胶的产量有所下降， 市面上出现不少以次充好的鱼胶， 食用了假鱼胶不仅对身体无益， 还可能严重损害人体健康 。
鱼胶是鱼的什么部位鱼胶的简介
鱼胶又叫做鱼鳔， 指的是鱼类用于调整下沉和上浮器官的干制品， 因为其含有丰富的胶质， 所以称作鱼胶 。 鱼胶主要可以分为三类， 分别是明胶、粗胶以及鱼鳔胶 。 鱼胶含有丰富的营养， 比如高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。
鱼胶的选购注意事项
在选购鱼胶时， 首先可以看鱼胶是否完整， 其次可以观察鱼胶表面是否有纹理以及纹理是否混乱， 还可以通过观察鱼胶是否有头部和尾部， 以及鱼胶是否是头部比较大， 尾部比较小， 最后可以观察鱼胶的厚度， 一般比较厚的鱼胶营养价值会更高 。
鱼胶是鱼的哪个部位
1、鱼胶是鱼的哪个部位
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶 。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉 。
鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品,因其含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,而备受人们的青睐 。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉 。 现代中药学认为,鱼胶味甘性平,具有养血止血,补肾固精的功效,适合孕妇、老人以及气血两亏及贫血的人氏服用,但要注意它不适合血黏度高以及高血脂等病症患者食用 。
2、什么是鱼胶
它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。 其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品 。 是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用 。
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