一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹 。 食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般 。 为白色粉粒 。
3、鱼胶的鱼胶浸泡方法
一般花胶用冷水浸过夜 。 将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。 取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油) 。 花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦 。 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 。
花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。 要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 。
吃鱼的哪个部分最营养
吃营养:鱼肉、鱼脑,鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。 鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻 。
吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚),鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能 。 食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品 。
吃新奇、吃情趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇,鱼鳞含胆碱,可增强记忆力 。 它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用 。
鱼胶的做法
用清炖的方法,这样营养基本不会走失 。 鱼胶尽可能不要用水泡了,泡久了当然会流失一部分的胶质,用剪刀剪后,洗下就可以炖了,不用炖太长时间 。 一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2—4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的) 。
记住:一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水,尽量避免晚上太晚喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了 。 其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些 。
鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状,清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好,比较脏的话可以用水泡1—3个小时) 。 太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小 。
鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天这样子 。
鱼胶是鱼的什么器官鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官， 也叫鱼泡， 内有气体）的干制品， 富胶质， 故名鱼胶， 也称鱼肚、花胶 。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名， 是“八珍”之一， 素有“海洋人参”之誉 。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。 其蛋白质含量高达84.2%， 脂肪仅为0.2%， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。 是人体补充、合成蛋白质的原料， 且易于吸收和利用 。
扩展资料
选购要点：
一是， 看是否是完整的一条鱼胶， 而不是由几条小鱼胶拼接而成 。
二是， 可以通过鱼胶是否有纹理， 纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话， 就说明这鱼胶可能不是一条完整的 。
三是， 将鱼胶整条浸泡在水中， 通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整 。
参考资料：
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