水炒糖色
食材比例：1比1（冰糖）
起锅烧水往锅中加入一勺清水 ， 然后再加入一勺的冰糖 ， 用中火将水烧开以后 ， 不断的用锅铲去进行搅拌 ， 直到冰糖融化 。 在熬糖的过程当中 ， 要注意糖色的颜色变化 ， 用水制作的炒糖色 ， 等到糖的颜色被炒至棕红色时 ， 就可以往里面下菜或者肉了 。
炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作 ， 热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤 。
2、在炒糖色的整个过程当中 ， 要用锅铲对糖进行不间断的搅拌 ， 防止出现黏糊的现象 。
3、在炒糖色的时候 ， 一定要远离小孩子 ， 往锅中下入肉和菜的时候 ， 要将其沥干水分 ， 以防出现炸锅的现象 。
4、炒好的糖色 ， 如果还想要往里面加入水的话 ， 一定要加开水而不是冷水 。
5、在制作炒糖色的时候 ， 利用砂糖冰糖等糖都是可行的 ， 但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的 ， 在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色 。
6、如果你是新手 ， 刚开始学习制作炒糖色的话 ， 采用小火的方式去进行制作 ， 等熟练了以后 ， 才使用大火快速进行制作 。
7、食材下锅的时候 ， 一定要等到糖被炒起泡沫之后 ， 才可以下入锅中 。
如何炒糖色？ 你好 ， 炒糖色共有三种方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。 炒糖色时 ， 待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
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