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美食知识|炒糖色怎么炒，油糖色怎么炒( 二 )

小知识


炒糖时 ， 最好选择不粘锅 。 在整个过程中 ， 保持搅拌并防止粘锅 。 建议每都用白糖炒 ， 炒的颜色会更透亮和饱满 。

炒糖色怎么炒窍门 很多人不管做什么菜 ， 都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色 ， 根本不知道它们之间的区别 ， 今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别 ， 还教给大家正宗做法 ， 希望大家学会以后 ， 能够灵活应变 ， 把菜肴做的更好吃 ， 更好看 。

1.白糖炒糖色

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深 ， 甜味也会比冰糖炒出来的重 ， 所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴 ， 不仅可以使食材的颜色更好看 ， 也会使菜肴味道更丰富 ， 用白糖炒糖色最适合用油炒法 。

2.油炒白砂糖做法

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克 。

做法：先将油和糖一起放在锅中 ， 一直小火炒 ， 不要开大火 ， 一直搅拌 ， 直到锅中有很多大的泡泡 ， 颜色快要变成红褐色 ， 立马加入热水 ， 糖色就做好了 。

3.冰糖炒糖色

冰糖炒的颜色非常的浅 ， 有一股清香味 ， 但是它需要的时间较长 ， 一般饭店都会加快上菜的速率 ， 还是会选择白砂糖 ， 所以 ， 我建议大家有时间在家做菜 ， 比如拔丝苹果、挂霜等菜品 ， 真心建议大家用冰糖炒 ， 这样做的菜肴吃着不会太腻 ， 颜色也好看 ， 用冰糖炒糖色最适合用水炒法 。

4.水炒冰糖法

食材：冰糖50克、热水50克 。

做法：锅底放入热水和冰糖 ， 小火慢慢搅拌锅底 ， 直到锅中冒出很多大的泡 ， 可以呈现拉丝的状态 ， 就立即关火 。

炒糖色注意事项：

1.不管水炒还是油炒 ， 都需要小火炒 ， 新手建议大家用水炒法 ， 比较简单 ， 不容易糊 。

2.大家用油炒糖色的时候 ， 最后一定要加热水 ， 如果加的是冷水 ， 会导致炒好的糖色结晶 ， 还会导致锅中温差太大 ， 容易炸伤自己 。

3.合适的食材 ， 选择合适的糖和做法 ， 才是对美食的一种态度 ， 一种追求 ， 这样菜才能做的

好吃 。

4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒 ， 白糖炒糖色可使菜味道更重 ， 冰糖适合浅色菜 ， 冰糖适合水炒 ， 冰糖炒的糖色做的菜更清香可口 。

这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别 ， 可以肯定的说 ， 讲的非常全面和细致 ， 只希望大家在遇到炒糖色的问题时 ， 看见这篇文章 ， 就知道糖色怎么做了 。
炒糖色怎么炒 【油炒糖的方法】
锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、白砂糖或绵糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎一点；
然后轻轻搅拌 ， 如果你是新手请用小火 ， 看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材 ， 炒糖色过程结束 。
【水炒糖色】
方法：
1、将锅烧热 ， 下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧；
3、边烧变搅拌 ， 直至白糖融化；
4、注意观察 ， 糖水从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色变成淡黄色；
5、待小泡泡开始变黏稠 ， 颜色会变得更深；
6、最后颜色从深黄变成浅棕色 ， 小泡泡又变回大泡泡；
7、颜色明亮 ， 呈棕红色时就OK啦 ， 这时就可以下入肉或者菜上色了 。
【美食知识|炒糖色怎么炒，油糖色怎么炒】缺点：需要时间较长 ， 炒出来的糖色亮度相对低一些 。

白砂糖炒糖色怎么炒窍门 炒糖色共有三种方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。 炒糖色时 ， 待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。

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