6、在盆中加入自来水 ， 水面要超过鸭蛋的高度 。
【美食知识|咸鸭蛋怎么煮，怎么煮咸鸭蛋不会裂】7、等盆中的鸭蛋彻底变凉后 ， 把鸭蛋从盆中取出 ， 在桌子上敲破鸭蛋的外壳后 ， 放入盘中 ， 剥去外壳后 ， 就可以食用了 。
咸鸭蛋煮多久能熟 冷水 ， 一定要漫过鸭蛋表面一个指节 ， 等水烧开沸腾 ， 迅速关到小火 ， 让水维持90度以上 ， 持续10分钟 ， 就OK了 。
咸鸭蛋怎么煮 别名:青蛋
禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食 。
适宜人群:一般人群均可食用 。 尤适宜阴虚火旺者 。
基本介绍:咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收 ， 咸味适中 ， 老少皆宜 。 蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫“青蛋” 。 咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。 咸鸭蛋的食用历史悠久 ， 早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月 ， 煮而食之 ， 酒食具用 。 ”说的就是咸鸭蛋 。 其后历代均有记载 。 北宋时期市场有售 ， 见《东京梦华录》 。
功效与作用:1.清肺火、降阴火咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。 其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。 2.清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 。
营养价值:1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。 2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 由于盐腌 ， 使蛋内盐份增加 ， 蛋内无机盐也随之略增 。 生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制时间久了 ， 蛋白质会变性 ， 并与脂肪分离 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 ， 蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 溶与蛋黄油呈红黄色 ， 增加咸蛋的感官性状 ， 咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志 。 所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同 。
选购:品质好的腌蛋外壳干净 ， 摇动有微颤感 ， 剥开蛋壳后 ， 咸味适中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黄油冒出 ， 蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层 ， 越往里越红 。 而较差的蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色斑点 ， 易碰碎 ， 保质期较短 。 剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
存储:咸鸭蛋虽然不易腐坏 ， 但在保存时还要注意防止蛋内失水 。 咸鸭蛋一旦失水 ， 蛋白就会发黑 ， 咸度增加 。 对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋 ， 应采取不同的方法保存：1.用盐水腌制的咸蛋 ， 不宜长期浸泡 ， 应取出放在塑料袋内 ， 置阴凉处 。 2.包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润 ， 并置于阴凉处 。
咸鸭蛋需要煮吗 平时我们在吃咸鸭蛋的时候 ， 到底是放入水里煮好 ， 还是隔水蒸好呢？
这个小细节看似毫不起眼 ， 却是关系到咸蛋味道的关键 。 以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候 ， 总是把它洗净之后直接放锅里煮熟 ， 放进去的时候个个都是完整圆润的 ， 等煮好之后开盖 ， 总会有那么几个咸蛋会被煮开裂 ， 蛋白散得到处都是 ， 时面咸蛋黄也没有一点香味 。
后来改用了蒸的方法 ， 将洗净的咸蛋放在蒸帘上面 ， 隔水蒸熟 ， 蒸上15-18分钟就行 ， 这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整 ， 即不会开裂也不会散白 ， 剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了 ， 而且自然浸出红油 ， 香味浓郁 ， 让人回味无穷 。 所以煮咸蛋的正确方法应该是隔水蒸 ， 而不是放锅里煮哦 。
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