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美食知识|如何蒸馒头好吃，怎样发酵蒸的馒头好吃( 二 )

小知识


蒸出来的馒头注意焖一下馒头蒸好了之后 ， 很多人都会直接将火关闭 ， 然后将馒头出锅 ， 但其实这种做法是错误的 ， 如果大家经常这样做的话 ， 就会发现馒头虽然在蒸出来的那一刹那是非常软的并且非常蓬松 ， 但是只要自己将馒头放入到盆中之后 ， 就会发现馒头开始变得回缩了 。
不仅会影响到口感 ， 同时也会让人感觉自己做的非常的失败 ， 其实为了防止馒头回缩出现口感变差的问题 ， 在蒸好馒头之后不要掀开锅盖 ， 继续盖上锅盖焖10分钟左右的时间 ， 这样热气慢慢散出去之后可以有效的防止馒头出现回缩的情况 。
总结其实不仅蒸馒头是个技术活 ， 包括在和面的过程当中也是需要一定技术的 ， 因此想要蒸出来好吃的馒头就要在和面以及发酵过程当中下功夫 。

怎么蒸馒头好吃？ 酵母先化开
酵母是一种食用菌 ， 干燥的状态下处于“睡眠状态” ， 在温水中就又恢复了活性 ， 所以发面必须将酵母先用温水化开 ， 可以多加一些水 ， 搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面 。
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加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加 ， 加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒 ， 让面粉更容易发酵 ， 而且能够改善馒头的口感 ， 略点一点点甜味更好吃 。
但是 ， 为了健康不可过量 。
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揉面排气
面发到2-3倍的时候 ， 内部会有很多气泡 ， 这个时候要揉面排气 ， 最好多揉一会 ， 让面充分排气 ， 大概10-15分钟 ， 蒸出的馒头才会光滑细腻 。
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醒面
面团排气完成之后 ， 做成馒头的形状 ， 这个时候不要急用蒸 ， 放入笼屉内 ， 静置20-30分钟 ， 让面团再醒发一会 ， 等馒头膨胀了再蒸 ， 蒸出的馒头更蓬松、喧软 。
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冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头 ， 觉得这样速度快 ， 但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软 ， 冷水下锅能让馒头慢慢受热 ， 有再次发酵的作用 ， 蒸出的馒头更好吃 。
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大火急蒸
蒸馒头必须得大火 ， 大火才能保证有足够的蒸汽 ， 蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑 ， 蒸出的馒头表面有起泡 ， 口感不松软 。
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蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少 ， 一般要在30分钟以上 ， 所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气 ， 中间千万不可开盖看 ， 要加足了水 ， 以免干锅 。
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蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后 ， 稍微焖几分钟 ， 为的是不让冷空气让馒头回缩 ， 表面塌陷不好看 ， 也影响口感 。
怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧 主料：紫薯100克 ， 面粉150克 ， 水40克 ， 酵母2克
辅料：面粉200克 ， 水95克 ， 酵母2克
步骤：
1、称取一部分紫薯 ， 和紫色面团材料一起揉成团 ， 要干硬一些的面团 。
2、白色面团也揉好 ， 开始发酵 ， 面团粗糙也没关系 ， 等发酵好可以再揉 。
【美食知识|如何蒸馒头好吃，怎样发酵蒸的馒头好吃】3、发酵好的面团多揉一会 ， 揉成比较光滑的面团 。
4、分别取一些紫色和白色面团 ， 擀成片 ， 用工具刻出白色和紫色的花朵 ， 待用 。
5、剩余的紫色和白色面团 ， 分别分成平均的两份 。
6、四面团分别擀成厚片 。 在其中一片白色面片上放紫色花朵 ， 一片紫色面片上放白色花朵 。
7、用擀面杖擀一下 ， 使花朵充分黏合在面片上 。 擀的时候用力要均匀 ， 不要把花朵擀变形了 。 白底紫花 。
8、紫底白花 。
9、花朵朝下 ， 上面摞上一片和花朵同色的面片 ， 卷起来 。
10、切成大小均匀的刀切馒头 。

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