豆瓣酱怎样做 1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了 。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲 。 由于豆瓣浸泡过后，体积变大，所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度，以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子 。 预防水分流失 。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右，随后倒入18—20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃ 。 最后撒一些盐进行封口，最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵 。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后将它磨成浆状 。 让它自行发酵，也可以食用鲜辣椒，味道会更加好 。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起，就成了豆瓣酱，是需要进行加热消灭细菌的，再将它发酵半个月，味道会更加好 。
自己做豆瓣酱怎么做法 每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候 。 尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了 。
很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去，但是他们觉得不好吃 。 其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的，如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的 。 今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法，无添加剂，比买的还好吃，做法也很简单哦，一看就会的那种 。
首先准备一些霉豆瓣，这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到，然后加水清洗一下，轻轻搅拌几下就可以了，不要用力搓揉 。 然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌 。 然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味 。 盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上 。
然后我们来处理辣椒，做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒，这种二荆条辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条 。 辣椒一定选新鲜的，做出来的豆瓣酱才不容易坏，然后把辣椒清洗干净 。
我准备了5斤辣椒，因为要经常搬家，做太多确实不是非常方便 。 然后把辣椒的蒂去掉，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分 。 其实最好是放在太阳下去晒干水分，但是我这里确实晒不到太阳，大约吹20分钟左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分 。
把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎 。 我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速 。 做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎 。 生姜切片，也放入搅拌机搅碎 。
然后切200克的红糖，红糖切碎一点更容易融化，加红糖会让豆瓣酱更香醇 。 而且辣椒不容易变软烂，然后把泡好的豆瓣酱切碎，个人觉得切碎一点会更好吃，大家也可以选择不切，然后加入20克的红花椒，倒入700克的食用盐 。
然后戴上手套把它们搅拌均匀，一定要多搅拌，让所有的食材全部混合均匀，然后倒入2斤生菜油，继续用勺子翻拌均匀 。 接着就准备装坛，给坛子里倒入一点白酒，转动坛子，让坛子里的每一个地方都沾上白酒，这一步主要是给坛子杀菌，然后把豆瓣酱装进坛子里，最后倒入生菜油封坛，封上保鲜膜，再盖上一层纱布，用绳子把纱布捆住，豆瓣酱就做好啦 。 装豆瓣酱的坛子不要装太满，要留一些空间给它发酵 。
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