农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣 。 那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说 。 在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等 。 在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生 。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断 。 捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽 。 然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了 。
霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了 。 豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等 。 豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可 。 不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问 。
有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大
豆瓣酱怎么做好吃 准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣 。
2、先将豆瓣用清水搓洗干净 。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软 。
4、将美人椒、干辣椒准备好 。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎 。
7、然后倒入剁碎的辣椒里 。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可 。
10、将豆瓣酱装入陶罐里 。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出 。
12、全密封好，一个月后食用 。
13、成品图 。
辣豆瓣酱的做法和配方有哪些呢？ 论川菜中不可缺少的，豆瓣酱绝对可以排第一，我自家做的也超辣哦
食材换一换食材
熟霉豆瓣
400克
高度白酒
200克
熟菜油
20克
红辣椒
300克
五香粉
10克
盐
30克
凉开水
30克
胡椒末
35克
方法/步骤分步阅读
1
/6
霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；
2
/6
豆瓣洗一下，略晾一下；
放入搪瓷盆中，加入高度白酒；
3
/6
用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；
4
/6
加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀 。 放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；
5
/6
红辣椒洗好，晾1天，目的是晾干一些水份；
红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；红辣椒末中加入剩下的900克盐；
6
/6
辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；
继续晒，每天早上记得要翻搅一下；
装入到干净无水的瓶子里，装8分满 。 将菜油烧熟，淋在豆瓣酱上，大概9分满就可以了 。
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