鱿鱼怎么炒好吃 炒干鱿筒是我从小就很喜欢的一道菜 ， 好好吃而且满满的是童年的过年回忆 。 小时候 ， 要过年的时候才会有这道菜吃 ， 不是因为材料有多难找 ， 相反材料是家里很多的 ， 只是爸爸妈妈都是大忙人 ， 平时能在家吃饭的时间就非常少 ， 更别说要做一道需要时间准备的菜了.....
长大了 ， 凭着记忆和爸爸在电话里的远程指教 ， 小虫终于做出了越来越好吃的炒干鱿 ， 连老公的肠胃也早早被收买了...... 炒得好吃的干鱿筒 ， 真的是很爽很脆 ， 回味无穷哦！
材料：
大只的干鱿鱼2个
甜豆1包（约300克）
姜块1块(剁碎挤成姜汁约4汤匙）
蒜头3瓣
红辣椒2个（不吃辣 ， 可以不加）
调味料:
油热锅2汤匙（炒甜豆）+油热锅2汤匙（炒干鱿）
绍兴酒2汤匙
盐1/2茶匙
姜汁3汤匙
水1汤匙 ， 搅拌均匀备用
勾芡姜汁：
糖1茶匙
酱油1/2汤匙
生粉1茶匙
姜汁1汤匙
水1汤匙
准备：
干鱿鱼要提前一晚冷水浸泡 ， 重点是浸泡的水要完全盖过干鱿鱼
干鱿鱼浸泡好后 ， 清洗干净 ， 斜道划出菱形纹理后切块备用
姜块用刀背剁碎 ， 挤出姜汁（小虫老公不喜欢炒鱿鱼里出现挤过姜汁的姜末 ， 所以没放；如果喜欢姜末的材质的 ， 可以在下干鱿入锅前用姜末热锅）
冷水浸泡了一晚和一个白天后的干鱿鱼
完全浸泡好的干鱿鱼
做法：
在一个较深的锅中加入一般的冷水 ， 加热至锅内的水开始冒泡（约75度左右） ， 加入准备好的干鱿鱼块
干鱿鱼块在温热水中烫至卷筒 ， 鱿鱼身的菱形切花漂亮的展现出来（不要待到水煮开哦）
捞起烫过的干鱿鱼块 ， 用冷水冲透（粤语叫过冷河）备用
炒锅加油烧热 ， 中火翻炒蒜头和甜豆 ， 加入1/2茶匙盐调味 ， 炒至甜豆转色摆盘作底菜
炒锅加油烧热 ， 加入沥干水的干鱿大火爆炒1分钟左右
加入准备好的姜汁3/4（约3汤匙）
加入2汤匙绍兴酒
加入1/2盐
加入切好的红辣椒段 ， 翻炒均匀（约1-2分钟）
沿锅的边沿加入勾芡姜汁 ， 翻炒均匀 ， 即可摆盘于炒好的甜豆之上 。
干鱿鱼泡发的时间一定要够长 ， 才能把鱿鱼恢复相对软质的肉感 ， 至少要浸泡半天以上 ， 小虫是建议在炒干鱿的前一天晚上开始泡发干鱿 ， 用冷水泡 ， 冷水的量要完全盖过鱿鱼
鱿鱼在炒之前用虾眼水烫过后 ， 冲冷水过冷河 ， 使炒干鱿时不会收缩严重 ， 而且过冷河能使鱿鱼肉更爽口Q弹
配菜也可以用荷兰豆、芹菜、菜椒等 。
爆炒鱿鱼怎么做好吃 家常爆炒鱿鱼片 ， 简单几步就做好 ， 一端上桌秒光 。 随手一炒的鱿鱼片 ， 做法简单 。 用金龙鱼花生油炒制 ， 特别的柔软脆嫩 ， 酱香扑鼻 ， 入口美味鲜香！家人们都很爱吃 ， 真是一道营养丰富 ， 好吃又下饭的菜肴 。
食材：
胡萝卜1根、干木耳8朵、鱿鱼须1条、大葱1根、淀粉半汤匙、胡椒粉少许、蚝油1汤匙、蒜2瓣、豆瓣酱1小勺、 姜2片、生抽2汤匙 、金龙鱼花生油适量
做法：
1、切葱蒜 ， 切胡萝卜片、大葱 ， 木耳泡发洗净 。
2、切鱿鱼片、姜片 ， 都放沸水加料酒焯水5秒 ， 捞出沥干 。
3、热锅倒油 。 放葱姜蒜爆香后 ， 加豆瓣酱炒 。
4、加入胡萝卜、木耳、大葱炒 。
5、倒入鱿鱼 。
6、生抽+蚝油+胡椒粉+淀粉+清水调成汁 ， 倒入锅中炒匀 。
7、出锅装盘 。
小贴士：
焯烫鱿鱼和炒制时都不能久 ， 如果时间久 ， 鱿鱼会变硬不好吃！
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