5、再放鱿鱼尖椒倒入快速翻炒 ， 加料酒及调味起锅 。
点评：鱿鱼搭配辣椒 ， 是最常见的家常菜 ， 口味佳 ， 非常下饭 。
洋葱爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼、洋葱、葱、豆瓣酱、白糖、料酒
做法：
1、鱿鱼洗干净 ， 取用鱿鱼须 ， 切段待用 。 洋葱切片 。
2、待锅中水开 ， 放入鱿鱼 ， 倒入料酒 ， 过水一分钟 ， 去下腥味 。 沥干备用 。
3、锅中油热后倒入鱿鱼煸炒1分钟 ， 然后倒入豆瓣酱2匙 ， 不需放太多 ， 中火不停的翻炒3到4分钟 。
4、然后倒入洋葱 ， 继续翻炒2到3分钟 。 (建议先炒鱿鱼 ， 洋葱太容易熟 ， 并且太熟的洋葱就没有营养了 ， 也可以把洋葱炒一下收起来 。 )
4、再加一点点糖 ， 盐就不需要加了 ， 豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了 。
鱿鱼怎么炒 韭菜炒鱿鱼 ， 怎么做才鲜嫩美味？大厨教你正确做法 ， 学会了天天吃！一年四季的韭菜中 ， 春韭是最有营养的 。 韭菜是我们全家人都爱吃的蔬菜 ， 妈妈经常会用韭菜包饺子 ， 也经常炒着吃 ， 她说春天的韭菜属头茬最有营养也最香 ， 还教我如何辨别 ， 原来识别头茬韭菜要看根部 ， 根部发红的就是了 。 而且买韭菜不要买过于粗壮的 ， 这些往往是肥料养大的 ， 要挑选长得细小的 ， 而且参差不齐的 ， 这样的韭菜都是自己种了吃不了 ， 才拿来卖的 ， 通常不施肥料 ， 自然生长 。
选择好的韭菜 ， 再就来说说它的吃法 。 韭菜家常的吃法中炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的 。 炒鸡蛋暂且不说 ， 今天还说炒鱿鱼 ， 鱿鱼作为一种好吃的海鲜 ， 价格不贵 ， 比较平民 ， 平常买一条大多在十几、二十的样子 ， 所以普通家庭常吃 。 鱿鱼虽然好吃 ， 做时如果处理不好 ， 不鲜嫩还嚼不动 。 我在家做这道菜时有过失败的教训 ， 为此 ， 我专门请教了做大厨的表哥 ， 大厨教了正确的做法 ， 试过后果然鲜嫩又美味 ， 学会了可以天天做着吃 。 下面 ， 就将大厨教的做法分享给大家 ， 快跟着做起来吧 。
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韭菜炒鱿鱼
所需材料：韭菜150克 ， 鱿鱼1条 ， 葱1段 ， 姜3片 ， 料酒1勺 ， 花生油20克 ， 盐2克 ， 生抽1勺
具体做法：
第一步 ， 先来处理鱿鱼 ， 把鱿鱼的肚子用剪刀剪开 ， 内脏取出来丢掉 ， 再把背部像塑料的薄膜取出丢掉 ， 头部和肚子部分切开 ， 冲洗干净；
第二步 ， 韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分 ， 再切成3到4厘米的段 ， 放盘子备用；
第三步 ， 锅中烧开水 ， 倒入料酒 ， 葱段姜片 ， 再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲；
第四步 ， 把鱿鱼捞出晾凉 ， 再切成丝；
第五步 ， 锅中倒入花生油 ， 把葱花姜丝倒入翻炒出香味；
第六步 ， 再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀；
第七步 ， 倒入韭菜快速翻炒变色；
第八步 ， 撒上盐 ， 倒入生抽翻炒入味即可出锅 。
注意事项：
鱿鱼先汆烫去腥 ， 姜和料酒都有去腥的作用；
韭菜特别鲜嫩 ， 要在炒好鱿鱼后再放入；
炒这菜时要掌握好两快 ， 一是炒鱿鱼要快 ， 二是炒韭菜要快 。
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