做法
1.鱼洗净 ， 去鳞片、内脏后 ， 以腌料腌约20分钟 ， 再均匀沾裹地瓜粉备用 。
2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片 ， 备用 。
3.起油锅 ， 油热至180℃ ， 放入作法1的鲜鱼 ， 以叙炸至两面呈金黄色后捞起 ， 沥油备用 。
4.作法3锅中留少许油 ， 爆香葱段、蒜末 ， 加入所有调味料及作法2的煮沸关火 。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可 。
香辣酸菜鱼材料
淡水鱼1条 ， 酸菜1袋 ， 泡椒6粒 ， 大蒜3瓣 ， 生姜1小块 ， 八角1粒 ， 花椒1小把 ， 干辣椒10条 ， 香菜1根 ， 腌鱼材料：蛋清1粒 ， 淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 白糖1/2汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用 。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟 。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段 。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出来以后 ， 加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅 ， 请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净 ， 然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 ， 最好放上2根香菜即可 。
鲫鱼豆腐汤材料
鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱
做法
1、鲫鱼去内脏 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 。
2、煮锅加水烧开转中火 ， 放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块 。
3、炒锅烧温热放油转叙 ， 放入鲫鱼微煎两面金黄出锅 。
4、煮锅加水烧开转叙 ， 放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右 ， 放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可 。
水煮鲢鱼材料
鲢鱼中段约1000克 ，
配料：绿豆芽500克 ， 芹菜250克 ，
调料：姜 ， 葱 ， 蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 ， 食用油 ， 高汤 ， 生粉少许 ， 蛋白一个 。
做法
1、把鱼肉成薄片 ， 鱼骨剁成小块;
【美食知识|如何做鱼好吃，鱼的三十六种做法】2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水 ， 然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅 ， 可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后 ， 下入宽油(平日炒菜的三两倍) ， 油热后 ， 下入三匙郫县豆瓣酱爆香 ， 炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中叙煸炒;
6、炒出香味后 ， 加入鱼排翻炒 ， 转大火 ， 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水 ， 加少许高汤 ， 调入盐、醋、味精 ， 再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的 ， 注意盐要少放);
8、保持大火 ， 一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
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