如何制作鱼丸呢？ 自己做鱼丸的详细步骤如下
1.市场购买新鲜鱼尾一条 ， 片下鱼肉 。
2.刀口平着刮下鱼肉 。 注意 ， 要按着顺着鱼刺的方向刮 ， 这样刮到的都是肉 ， 刺就留在鱼皮上了 。
3.鱼肉里放点生姜末 ， 去腥 。
4.将鱼肉放入搅拌机 ， 并加入500克清水 。 做鱼丸 ， 鱼肉和水比例为一比一 。
5.搅拌后成鱼蓉 ， 比较稀 。
6.加一勺半盐和10克猪油 ， 拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
7.加盐搅拌 ， 就是为了让鱼蓉上劲 。 感觉鱼蓉上劲后 ， 就可以试水 。 试水 ， 看鱼丸是否能浮起来 。 能浮起来就算成功了 。
8.锅内烧好温水 ， 下鱼丸 。 看左手挤 ， 右手拿勺子接住 ， 然后放水中 ， 丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后 ， 开中火煮沸即可 。 鱼丸很容易熟 ， 如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
在家怎么制作鱼丸 做鱼肉 ， 只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的 ， 比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等 。
我经常选择的是青鱼 ， 用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美 ， 蛋白质含量超过鸡肉 ， 是淡水鱼中的上品 。
把鱼鳞刮了 ， 肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开 ， 把骨头那个部位切下来 ， 再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮 ， 右手把刀往鱼皮里面推 ， 多推几次就熟能生巧 ， 可以片掉了整片鱼皮的鱼肉 。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等 ， 我一般会过油炸一遍 ， 然后烧着吃 ， 一般也就是我一个人抱着吃 ， 特别是鱼皮 ， 加上葱姜蒜和辣椒后 ， 独有一种特别爽脆的口感 。
重点嘛 ， 还是要说做做鱼丸 。
将鱼肉放入料理机 ， 打成鱼茸 ， 可以顺便摸一摸鱼刺 。 当然你也可以纯手工打 ， 就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒） ， 再一勺芝麻油！顺一个方向 ， 充分搅拌均 。
再加上生姜、葱白放入料理机 ， 加180-200克的水 ， 混合并打碎 ， 然后就分3次加入到鱼茸里面 ， 顺一个方向搅拌上劲 。
反正就是这样的搅拌活儿 ， 反反复复搞个四五次 ， 鱼茸就更加有弹性了 ， 如果感觉还是弹性欠缺的话 ， 壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后 ， 开始挤鱼丸 ， 准备一个勺子 ， 鱼茸抓入虎口 ， 从虎口往外挤出一个圆形！大小随意 ， 然后用勺子挖进锅里！每挖完一个 ， 勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后 ， 捞出放入凉水里面！过几遍凉水 ， 让鱼丸彻底凉透 ， 让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近 ， 吃火锅下龙利鱼都吃疯了 ， 灵光一现 ， 不如做成龙利鱼丸 ， 因为本身没有刺 ， 所以特别适合小朋友们吃 。
做法跟上面一样的 ， 只是鱼料改为了龙利鱼 ， 还可以自己创意加一点香葱或者菠菜 ， 如果想要个红色丸子 ， 加点西红柿也是棒棒哒 。
自己做鱼丸怎么做 当年 ， 一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤 ， 中午一顿鱼头火锅 ， 一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤 ， 鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们 ， 从两岁开始 ， 孩子们就跟着我每天吃“鱼” 。
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