做红烧鱼怎么做 红烧鱼的所谓“红烧” ， 其实是一种复合烧法 ， 一般来说质地良好的鱼 ， 需要三次加油、三次换火 。 这是烹饪技法中的一绝 ， 很多关于红烧鱼的菜谱说到这里时往往蜻蜓点水 ， 这就使得那些依葫芦画瓢的后生们怎么也学不到这一技法的精髓（这里有老师傅不愿说清技术机密的原因 ， 也有可能他们自己也说不清） 。 葱、姜爆锅后 ， 先用大火重油煎烹鱼块 。 这是为了进一步收紧表面水分 ， 同时高温油脂会使鱼体内的脂肪产生乳化作用 ， 这是底子 ， 这一步底子要打得坚决一点 ， 要知道 ， 这会儿鱼块是生的 ， 火力大一点烧不坏它 。 然后该下佐料了 ， 按顺序 ， 该放黄酒（盖子焖一下 ， 把酒气逼进鱼体里面去）、酱油（热的鱼块才能上色）、糖 。 这一步要确保最后的味感是“甜上口、咸收口” ， 还要确保最后收汁时有足够的糖分 ， 这样才可以形成“自来芡” 。 趁着黄酒、酱油还没收干 ， 赶紧盖上锅盖 ， 焖5 分钟 。 这是第一步 ， 底油、一笃、一焖 。 眼看鱼块上色紧缩了 ， 这时候要加入高汤 ， 这些高汤最终将收进鱼块里去 ， 味道就更鲜美了 。 这会儿要再补上一次油 ， 改成小火 。 因为鱼块这会儿已经熟了 ， 再用大火就会把鱼块冲烂了 ， 再给它一点油是为了让这些油慢慢地与酱油和糖合为一体 ， 形成黏稠的胶质状汁水 。 这会儿要是不补油 ， 汤汁的底子就不会润泽 。 而文弱的小火自然会慢慢地做“劝和”工作 ， 油和糖也自然而然地柔腻为一 。 当然 ， 既然是文火 ， 这段时间就得长一点 ， 约半小时左右 。 厨房有谚：“千烧不如一焖” ， 这会儿万万不可揭开锅盖尝味 ， 因为气一散 ， 油、糖、水就分家了 。 这是第二步 ， 暗油、二笃、二焖 。 等到锅内汁水开始稠起来了 ， 这会儿揭开锅盖 ， 再补最后一勺油进去 ， 这一勺油称为“明油” ， 这样才能产生浓郁的油香和光亮的色泽 。 要把最后这一勺油“镀”到鱼块上去 ， 得开个中火催它一把 ， 还得再盖上盖子稍微焖一焖 。 这是明油、三焖 。 许多“工夫”不太到家的师傅 ， 往往到了最后汁水还没有收紧 。 于是他们往往会先盛出鱼块来（再烧的话鱼块可要碎了） ， 再把剩下的汁水用大火收浓稠 ， 浇到鱼块上去 。 外行自然是看不出来的 ， 但行家一看就知道了 ， 这种汁水是淋上去的 ， 而不是自然产生、“镀” 上去的 。 这种口感和味感就差一口气了 。 人们现在常说：“好吃是硬道理” 。 可“好吃”只是一种生理感受而已 ， 现代食品工业也完全可以“制造”出很“好吃”的味道来 ， 但那毕竟只是一种“产品”而不是“作品” 。 我们这个民族对于美食的“美”是有着自己定位的 ， 那就是“虽由人作、宛自天开” 。 红烧鱼如此 ， 中华美食中的绝大多数经典也如此 ！ 来源：食品与生活
红烧鱼的家常做法简单 美食杰 红烧鱼是一道传统的名菜 ， 也是经典的家常菜了 ， 而且红烧鱼 ， 不仅吃起来美味可口 ， 还有极高的营养价值 ， 是我们平时补充营养的必要食谱了 ， 所以一直以来 ， 红烧鱼多是深受大家喜爱的
红烧鱼的营养价值
①有助于滋补健胃 ， 根据研究表明 ， 鱼肉里面含有叶酸 ， 维生素b2 ， 维生素b12等多种维生素 ， 而这些维生素 ， 又对身体有一定的补充营养 ， 促进消化作用
②有助于预防高血压 ， 根据研究表明 ， 鱼肉里面含有大量的镁元素 ， 而镁元素 ， 又对心血管系统 ， 有着很好的调节和保护作用 ， 从而可以起到预防高血压的作用
红烧鱼的家常做法：红烧鲫鱼
推荐阅读
- 美食知识|如何制作鱼丸，家庭自制鱼丸的做法
- 美食知识|如何做糖醋鱼，家庭糖醋鱼的简单做法
- 美食知识|如何做红烧鲶鱼不腥
- 美食知识|韭菜鸡蛋陷放哪些调料
- 美食知识|宝鸡特色美食小吃有哪些，宝鸡美食排名前十名
- 美食知识|鸡蛋素饺子馅有哪些，素饺子鸡蛋配哪些菜
- 美食知识|如何煎蛋会又嫩又好吃，如何做煎鸡蛋好吃
- 美食知识|如何做韭菜鸡蛋饺子馅，韭菜鸡蛋饺子怎么拌馅
- 美食知识|如何做卤鸡爪，卤汁怎么卤鸡爪
- 美食知识|如何做辣子鸡，四川正宗辣子鸡的做法