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美食知识|蒸大包子如何发面，如何和面粉做包子( 三 )

小知识


5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
蒸包子怎样发面 1、和面比例是基础 。 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短 ， 让包子更加蓬松 ， 如果你不喜欢 ， 也可以用白糖代替） 。
和面要用30-35℃的温水和面 。 （水和面粉的比例1：2） ， 水不能太多 ， 否则面团不容易发酵 。 要注意 ， 和面的时候 ， 加水要慢慢加入 ， 要边搅拌边加水 ， 直至面粉成梭梭（雪花）状时 ， 再揉成光滑的面团 。
2、醒面环境最重要 。 将和好的面团 ， 盖是湿布或包上保鲜膜 ， 放在温暖湿润的地方 ， 慢慢等待发酵 。 一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。
夏天天气比较热 ， 一般2个小时左右就好了 。 如果是冬季 ， 气温比较低 ， 你可以往蒸锅中加水 ， 将水烧至有些烫手 ， 大约温度在40℃左右关火 ， 然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
3、二次醒发很关键 。 揉好的面团就可以包包子了 。 但是包子包好之后 ， 不要立马去蒸 ， 这一点非常重要 ， 一般人都会忘掉 。 因为在擀皮时 ， 面团里面的空气被排干净了 ， 马上蒸面团遇到高温容易回缩 ， 失去活性 ， 蒸出的包子外皮就不蓬松了 。
正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
4、蒸制时间严把握 。 蒸包子时 ， 锅里要添加足够的水 ， 包子下垫蒸布或刷一层油 。 蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定 ， 一般素馅包子 ， 不超过15分钟即可 ， 肉馅包子20分钟也就熟了 。
这里还有一个关键敲门 ， 就是当包子蒸好时 ， 先不要急着揭开锅盖 ， 关火继续焖3-5分钟后 ， 等锅里的温度有所下降了 ， 再取出包子就漂亮了 ， 也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了 。

如何发面蒸包子 蒸出的包子馒头松软可口 ， 一起来看看到底有哪几个诀窍吧 。
第一个诀窍酵母的用量 。 在蒸包子馒头的时候 ， 酵母的用量其实是特别重要的 ， 必须要掌握好酵母的用量 。 大家可以看看酵母的说明书 ， 看看到底需要放多少用量 ， 因为不同品牌的酵母需要放的量是不一样的 。
正常情况下来说的话 ， 500克左右的面粉大概只需要加入两克左右的酵母就可以了 ， 如果是冬天面粉比较难以发酵的话酵母的量可以适当增加一些 ， 大概可以增加到五克左右 。
酵母应该要先放在温水里面混合搅拌均匀 ， 让酵母能够溶解 ， 然后才能够加入到面粉里面去 ， 在发酵面粉的时候大家还可以加入一些白糖 ， 这样可以起到一个非常良好的促进发酵的作用 。
第二个诀窍正确发酵 。 很多人都说在发面的过程当中会遇到特别难发酵的问题 ， 其实就是因为大家没有采用正确的方法 。 一般在夏天温度比较高的时候直接放在室内一个小时左右就可以发酵成功；如果是冬天的话 ， 室内温度本来也是比较低的 ， 可以先烧一锅热水 ， 大概水温达到四五十度左右的时候就可以关火 ， 把装有面团的盆子放在温水上面 ， 这样有助于发酵 ， 发酵的过程当中也应该要注意盖上盖子或者盖上保鲜膜 。
第三个诀窍确保发酵成功 。 有很多人可能在面团还没有完全发酵成功的情况下就直接用来蒸包子馒头 ， 这样也是不可行的 ， 一定要确保面团已经完全发酵好 。

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