怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软？ 蒸包子发面实用技巧：
1、化酵母 。
酵母要用温水化开 ， 尤其是冬天的时候 ， 这样可加速酵母作用 ， 但不要过高 ， 否则酵母会被烫死 ， 手指头伸入水中有温热感即可 。 也可同时加少量糖锦上添花 。
2、揉面 。
倒入酵母水后开始揉面 ， 揉面一定要反复揉 ， 要揉透 ， 揉到面里既没有多余的水 ， 又没有尚未混为一体的干面为止 。
3、发面 。
将和好的面放入容器内 ， 容器要足够大 ， 为发好的面提供足够空间 ， 否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦 。 面上可盖上一层湿笼布 ， 或者在容器上直接盖上一个锅盖均可 。 如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温 。 发好的面会出现很多网洞 ， 数量不少但又不会太大 ， 这个度需要大家自己在实践中琢磨 。
4、再次揉面 。
发好后的面需要二次揉和 ， 揉的时候要仔细 ， 细心挤出里面大大小小的气泡 ， 将面揉匀 。 开始擀面皮包包子 。
5、醒面 。
包子包好后要醒面 ， 为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒 ， 这一点很重要 ， 一定要等得 ， 不能着急上锅 ， 否则会吃不上白胖胖的包子 。
6、冷水上屉 。 为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间 ， 开水上锅 ， 酵母迅速便热死了 。 不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心 ， 第五条可以忽略 ， 直接开水！蒸！
7、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小 ， 蒸的时间不同 ， 大家自己掌握 。 蒸熟后不要立刻开锅 ， 等5分钟左右 ， 这样开锅后包子不易塌陷 。
用酵母怎么发面做馒头和包子？ 酵母发面做鲜肉包子的做法：
用料：面皮：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
内馅：猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml
1、在270g清水中加入糖搅拌溶化 ， 将干酵母放入搅拌好的水中 ， 放一旁静置 。
2、酵母水放15分钟后 ， 将酵母水慢慢倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 。
3、将面粉和酵母水拌匀 ， 用手反复揉搓 ， 揉成一个面团 。
4、把面团反复的揉搓 ， 揉搓到面团不沾手 ， 表面光滑 。
5、面团放入盆中 ， 盖上保鲜膜 ， 放一旁发酵3小时
6、猪肉泥放到盆里 ， 加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许 ， 用筷子搅拌均匀 。
7、将100ml清水分次加入肉馅 ， 每次加水后搅拌 ， 清水被肉馅完全吸收后再加下一次 。
8、等面团发至2倍大时 ， 第二次揉面 ， 排出空气 ， 将面团再一次揉至光滑 。
9、面团搓成长条 ， 切成6等份的小面团 ， 分别搓圆按扁成面皮
10、取一个面皮 ， 用擀面杖擀成中间厚周围薄 ， 比手掌略大的面片
【美食知识|如何用酵母发面蒸包子，新手学做包子】
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