草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|高筋面粉如何做蛋糕，高筋面粉做蒸蛋糕教程

小知识


想做蛋糕，请问高筋面粉怎样变成低筋面粉啊？求高手指点 。 。 。 做蛋糕最好用低粉，会更蓬松和绵软 。 高粉一般是用来做面包的，因为面包的面对筋度要求比较高，需要和出手套膜 。 如果你家里实在没有低粉的话，可以用家里的普通面粉加上玉米淀粉来降低筋度，也可以用来做蛋糕 。
高筋面粉可以做蛋糕吗，具体做法！ 呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
高筋面粉怎么做蛋糕 高筋面粉可以做蛋糕，高筋面粉的筋度强，口感更有嚼劲和弹性，一般会在应用在高成分水果蛋糕中，如果是一般的奶油蛋糕不建议用高筋面粉，因为面粉筋性较强，有韧度，因此制作出来的蛋糕口感也不入低筋面粉松软 。
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
扩展资料

储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用 。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块 。 湿度愈小，面粉含水量也减小 。 理想的湿度约60%-70%之间 。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快 。 但温度同样缩短面粉的保质期 。 面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会 。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味 。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的 。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染 。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期 。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会 。

如果用高筋粉做蛋糕会怎样？ 高筋面粉适合做什么？
高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的，西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，口感很好 。 不宜做蛋糕 。
高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。 湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一） 。 特点是筋道，且延展性好和弹性高 。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的
面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的 。 面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道 。
蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位 。 虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|蒸大包子如何发面，如何和面粉做包子

下一篇：美食知识|银杏叶如何脱毒，银杏叶放锅里蒸能去毒