第二步、去毛 燕窝浸透之后，放在网眼很小的过滤网内，一边用水冲洗，一边顺着纤维把燕窝撕成条状，比较容易冲去杂质，反复的多冲洗几次之后再捞起来 。 如果燕窝中的毛比较多，可以用一个较大较深的盆盛着燕窝，放在水龙头下面，开大水用力冲燕窝，燕窝深层的毛会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉一半，就能把小毛滤去，多进行几次去毛效果是比较好的 。 准备好一把镊子和一小碗比较干净的水，用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来，并在干净的水中蘸一下，将燕毛转移到水中去 。 去燕窝里的毛是一件费神费时的事情，生手有时候一天都搞不定一盏，所以，不想麻烦的朋友建议购买优质清洁燕窝 。 第三步、炖燕窝 泡发好的燕窝，接下来就是怎么炖的问题了 。 烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖 。 蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右 。
要想炖出好的燕窝，好燕窝是关键，怎么挑选好的燕窝呢? 好燕窝具备的四个特点 1、薄身 好的燕窝应该纹理清晰，肉眼看丝丝分明 。 2、闻起来淡淡的蛋清味 纯天然燕窝是一股蛋清味 。 但是干燕窝易脆，运输过程都是加水处理，有时有点霉味也是正常 。 风干就好了 。 3、不要太白 燕窝颜色跟雨季旱季，以及地理位置有关，即便同一批货也会有色差 。 偏黄或者偏暗都属于正常，对食用没有影响 。 反而太白会有漂白的风险 。 4、足干 足干的燕窝摸起来干脆 。 湿的一斤燕窝二两水，想象一下，1000元燕窝，200元其实买了水分 。 对价格冲击很大 。 不过这种燕窝也是健康的 。
怎么炖燕窝步骤 燕窝的话，一般清水炖是最有营养的，一定要注意控制好时间，因为如果炖的时间太长的话，燕窝是会化掉的，化掉的燕窝虽然不会影响到他的营养价值，但是会影响到他的口感，一般冰糖炖燕窝也可以，味道会比普通的炖法要好喝一些，而且也有助于美容养颜，滋补的效果特别好 。 可以将燕窝放在温水中浸泡三个小时，但是最好隔一个小时换一次水 。 燕窝泡好后需要将里面的毛挑掉，要将燕窝清洗干净 。 最好将燕窝隔水炖煮，在炖燕窝的时候，还需要加入木瓜或冰糖燕窝一般可以先拿出适量燕窝放入温水中浸泡三个小时左右，浸泡时每小时换水一次，水温的温度最好控制在40摄氏度，然后再按着燕窝纹理撕成条形状，再用镊子把腋窝中还有的杂质挑出来再把水分沥干，最后把燕窝放入炖壶加入适当的冰糖隔水进行炖燕窝 。
怎样炖燕窝最营养 1、取一盏干燕窝，用清水冲洗燕窝表面的浮灰，将燕窝放入容器中，倒入纯净水（最好是纯白色容器，方便观察后期挑毛）；
2、干燕窝在纯净水中浸泡3-4小时左右，泡至燕窝松软呈现半透明状，注意在第1-2小时间换一次水；
3、泡好的干燕窝用镊子挑去夹在其中的绒毛和杂质，冲洗干净后沿着燕窝的纹路撕成条；
4、泡发厚的燕窝放进炖盅里，加入超过燕窝2厘米左右的纯净水，盖上盅盖；
5、锅中加水烧沸后放入装有燕窝的炖盅，小火炖煮30-40分钟即可 。
炖好的燕窝有点黏稠流动的水很少，因为是清炖什么也没有加，所以闻起来有点蛋清香味，可以根据口味在出锅前、后加入不同的调料，例如：
1、在出锅前5分钟，加入冰糖搅拌融化，出锅即可，就是经典的冰糖燕窝，具有养阴润肺，益气补中的效果；
2、在燕窝炖煮20分钟时加入雪梨川贝炖10分钟，再加入冰糖，五分钟出锅，就变成了雪梨川贝冰糖燕窝，有润肺止咳的作用；
3、燕窝出锅前5分钟加入冰糖，然后再出锅后加入核桃即可；
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