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美食知识|乌鱼怎么做好吃，乌鱼片的做法大全家常( 三 )

小知识


3、调料：白酒20克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、味精1克、植物油30克 。
4、将乌鱼子切成两半， 在酒中腌泡至软， 撕去表面的薄膜；花枝(墨鱼)剁碎， 与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱；紫菜切成2张， 分别将乌鱼子包起来， 外层裹上花枝酱备用 。
5、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸， 浮出油面时捞起， 沥干油分， 凉时斜切薄片
大乌鱼怎么做好吃 准备材料：白乌鱼600克、姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺
1、首先准备好需要的材料， 如下图所示：
2、加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥， 如下图所示：
3、锅中倒油炸一下乌鱼， 如下图所示：
4、肉质发白即可， 如下图所示：
5、捞出放入砂锅里， 如下图所示：
6、加姜柠檬皮葱， 如下图所示：
7、然后加开水， 如下图所示：
8、先大火烧开， 如下图所示：
9、在中小火炖30分钟即可， 如下图所示：
10、最后加些柠檬皮即可食用了， 如下图所示：

乌鱼怎么做好吃 黑鱼的营养价值很高， 用来做麻辣飘香鱼， 味道相当不错， 今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼， 麻辣爽口， 鱼肉嫩滑， 做法也比较简单， 喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：

准备择洗干净的黑鱼一条， 先用刀刮去鱼身上的粘液， 从鱼尾处下刀， 片开鱼肉， 斩开鱼头， 然后片去鱼排， 把鱼骨斩成段， 接着再去掉鱼皮， 用斜刀切成三毫米的薄片， 放入盆中备用， 如果不想自己处理鱼的朋友， 可以让卖鱼的处理好， 这样就比较方便 。
盆里加入清水， 加入一勺食盐， 用手揉搓几遍， 洗净鱼肉里面的血水， 再用手挤干水分， 放入小盆中备用 。

接下来我们先把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐， 胡椒粉， 料酒各适量， 加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味， 然后用手抓匀， 使鱼肉充分入味 。
再打入一个蛋清， 用手搅拌抓匀， 加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆， 再放入适量干淀粉拌匀， 加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分， 使鱼肉保持鲜嫩， 放在一边腌制10分钟， 使鱼肉更加入味 。
下面我们准备一下飘香鱼的配料：
准备青笋一个， 择去叶子， 削去外皮， 先切成薄片， 再切成长条， 放入盆中备用 。
把青笋叶洗净， 切成段放入盆中 。
准备黄豆芽一小把备用， 生姜一小块切成姜末放入盆中， 大蒜两粒拍扁切成蒜末， 和姜末放在一起， 再抓入几粒红干椒， 一小把麻椒备用 。
蒜仔一个拍扁切碎， 放入盆中， 小葱两根切成葱花， 小米椒几个切成圈， 青线椒一个同样切成细圈， 一起放入盆中备用 。
等所有食材都准备好以后， 我们开始进行下一步操作：
锅内烧水， 加入少许料酒去腥， 凉水下入鱼骨， 这样更容易析出鱼骨里面的血水， 用勺子连续翻动几下， 使鱼骨受热均匀， 焯水一分钟左右， 即可倒出控水， 再用水冲洗几遍， 洗去上面的浮沫 。

另起锅添入少许食用油， 倒入辅料翻炒几下， 炒出蒜香味以后， 加入豆瓣酱5克， 翻炒化开， 炒出红油， 倒入配菜， 快速翻炒片刻， 然后倒入鱼骨， 继续翻炒几下， 倒入一罐啤酒， 加入啤酒有去腥增香的作用， 再添入适量清水， 以漫住鱼骨为宜 。
下面我们开始调味：
加入蒸鱼豉油10克， 老抽几滴调色， 食盐1克， 鸡粉1克， 白糖1克提鲜， 胡椒粉1克去腥提鲜， 开大火烧开汤汁， 转中火炖煮三分钟左右 。
三分钟过后， 下入青笋叶， 30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出， 放入盆中备用 。

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