鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。 油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 ， 是许多人的饮食习惯 。 豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。 但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵清蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展 。 富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。 其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。 因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。 因此 ， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目进补 。
误区之七：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇 ， 所以 ， 一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法 。 近年来的科学实验证明 ， 这种说法没有道理 。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。 而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。
误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。 食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
误区之九：生鸡蛋更有营养
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。 事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收 ， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。 生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 才更有益于人体消化吸收 。
另外 ， 生鸡蛋还有特殊的腥味 ， 也会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。 因此 ， 鸡蛋要经高温煮熟后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
误区之十：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。 其实 ， 鸡蛋和白糖同煮 ， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。 这种物质不易被人体吸收 ， 会对健康产生不良作用 。
番茄炒蛋怎么做? 很常见的一道家常菜 ， 也是很多人刚学习烹饪时着手的不二之选 。 如此简单的一盘味道 ， 每一个人做出来的味道都不一样 ， 奶奶做的、妈妈做的、我做的 ， 味道都不一样 ， 但是每一盘我都喜欢 。 关于真的是几双手 ， 几个味道 。 我不喜欢那盘炒得太过清爽 ， 硬硬的、没汤的..... 。 而喜欢软嫩的 ， 有着浓稠汤汁的 ， 往米饭上一浇 ， 一搅拌 ， 能和米饭混为一体的 。 这就是所谓的萝卜青菜各有所爱了 。 还有一个 ， 就是关于番茄炒蛋到底加不加糖的问题 ， 个人觉得 ， 这没有固定 ， 但我喜欢加一点 ， 味道更鲜美 。 ”
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