烧鸡怎么加工一下好吃 鸡肉是我们生活中比较常见的食材， 同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一， 其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式 。 有我们常见的红烧鸡、椒盐鸡、炖鸡汤等等， 做出来都是非常的美味， 而做法不同出锅的口味也是天壤之别 。 特别是其中的红烧鸡， 那做法真的是多种多样， 尤其是刚出锅的时候， 闻着香味都觉得直咽口水， 十分的更给力 。
那么这时候肯定有人好奇了， 既然红烧鸡这么美味， 那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡的整体做法非常简单， 同时所有红烧菜的做法都相差不大 。 整个过程中最重要的就是要把汤汁给收得紧一些， 只有把汤汁收得紧， 那么做出来特别红烧鸡才会有味道， 同时出锅的颜色也会更正 。
备料
主料：黑爪鸡一只
【美食知识|烧鸡怎么做好吃，吃剩的烧鸡怎样回锅好吃】 辅料：土豆两个、彩椒两个、干辣椒少许、面粉一斤、葱姜蒜适量、冰糖一小把、八角三个、桂皮十克、香叶五片、花椒油三克、盐两克、胡椒粉两克、老抽三克、生抽十克、料酒二十克
红烧鸡之步骤
步骤一、先将鸡肉剁块， 冲洗血水并控水， 将锅烧热油（多倒点油）， 先将鸡肉倒入锅里翻炒把鸡肉里的水先逼出来， 待鸡肉变色盛出， 剩余的油倒掉
步骤二、锅中再次倒入油（这次的油不必太多）待油热， 将冰糖倒入锅中化开冒泡后， 将鸡肉二次倒入锅中翻炒， 待鸡肉上色后， 加入姜片， 蒜瓣（蒜用刀拍一下即可， 不必切开）八角、桂皮、香叶、花椒一起翻炒出味后倒入料酒去腥
步骤三、将干辣椒预先用热水泡软后加入锅中翻炒， 此时再倒入老抽再次上色， 将土豆削皮切成滚刀块后倒入锅中翻炒， 片刻后加水没过鸡块， 再倒生抽， 盖盖炖煮十分钟 。
步骤四、开盖， 继续炖煮鸡肉收收汁（因为要加皮带面， 所以不用收得太多）， 此时加盐， 鸡精， 胡椒粉调味
步骤五、红烧鸡收汁差不多后， 用筷子戳戳土豆， 看看有没有炖得软烂， 如果没有可以再加点水继续炖一会儿， 之后将彩椒切块， 大葱切段丢入锅中翻炒至断生即可出锅 。
红烧鸡之总结
通过上面步骤， 我相信许多人对于红烧鸡的做法， 已经有了更深的认知 。 其实红烧鸡的整体做法可以分为两步， 第一步去腥， 这一步有的人会焯水， 也有的会干煸， 但是无论怎么做一定要给做到位， 这样出锅的红烧鸡才更有味， 也不会腥；第二步调口， 调口是重中之重， 前期的口味一定不能调得太咸， 否则后期烧出来会更咸， 那就十分影响口感了 。
烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？ 健康的饮食能延长人的寿命， 那么， 如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现 。 而现在， 小编就先来介绍一下关于烧鸡的做法 。
1.1把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟， 捞出， 洗净血沫
2.2嫩光鸡一只， 用的是肉用鸡 。 土鸡煲汤好吃， 但是做烧鸡不合适 。 可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩， 使其入味
3.1锅内留少量的卤汁， 把鸡放在锅里， 开小火， 把卤汁不停的往鸡身上浇 。 看到锅边糊的卤汁了吗？不要去管它， 只要不碰到下面的卤汁， 就不会有什么影响， 尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里， 因为锅边的卤汁会有糊的苦味 。 所以只管用下面的卤汁浇鸡身， 直到卤汁粘稠没有了为止 。 这样做能使鸡更入味及上色
4.2洗净的鸡放老卤里卤制 。 直至鸡熟透为止 。 肉用鸡很好熟的， 煮30-40分钟即可 。 也可根据个人喜好而定 。 （老卤的制作很简单， 超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成 。 香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等， 把材料放纱布或卤包里， 放入酱油料酒和水卤制， 每次卤过后， 都过滤去残渣， 装入容器， 短期要使用放冷藏室保存， 长期不用放冷冻室保存 。 ）
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