怎么做凉拌鸡 凉拌鸡的做法：
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后， 不能直接下锅煮， 因为鸡肉带有腥味， 若直接煮， 鸡肉腥味大凉拌好很难吃， 所以要先焯水 。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛， 冲洗干净， 放进锅里， 加入足量清水， 注意了焯水时要冷水下锅 。
再加几片生姜， 再倒一勺料酒， 这两种料帮助去腥， 开大火煮到沸腾， 去掉浮沫 。
捞出鸡肉， 放水龙头下冲凉， 平常炒鸡炖鸡的时候， 鸡肉焯水后都是温水清洗， 但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温， 这样做好口感好 。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后， 放进锅中， 加没过鸡肉的凉水， 大火煮开 。
然后调中小火煮到鸡肉熟透， 鸡肉很好熟， 不要煮太久， 只要鸡肉熟透即可， 而且煮鸡肉时， 不能大火煮， 不然鸡肉口感不好 。
鸡肉熟透捞出放凉， 用刀剁成小块， 倒进盆中 。
第三步——调料汁
准备小米椒， 洗净切段， 大蒜剥皮拍碎剁成蒜末， 葱洗净切葱花， 把这三样料放碗中 。
再加熟白芝麻、干辣椒面 。 锅中加一些食用油， 烧热后浇进碗中， 激发出香辣味 。
然后给料碗里调味， 加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀， 料汁就调好了 。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中， 再加一勺鸡汤， 搅拌均匀， 这样凉拌鸡做好了 。
最后把鸡肉装盘摆好， 淋上料汁即可 。
凉拌鸡怎么做？ 原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净， 斩成块 。 在水即将烧开前， 把葱姜料酒都加到锅里 。 水开后放入鸡煮10分钟 。 煮的时间不要太长， 这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里， 最好是冰水里激一下 。 这样皮质细腻紧滑， 脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净， 切碎 。 起锅， 倒入油， 待6成热时， 放入葱姜蒜碎， 爆炒出香味， 关火， 冲入辣椒粉中， 沉淀后沥出的油就是红油了 。 （备注：如果没有过滤网， 将葱姜蒜捞出后， 再将油冲入辣椒粉中 。 ）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干， 切成小块， 放入盘中 。
5）将酱油， 盐， 糖， 醋混合两勺红油， 搅拌均匀后， 淋在鸡肉上面 。 根据你自己的口味， 可以配一些香菜， 香葱， 芝麻 。 如果没有， 不加也行！
鸡洗净， 斩成块 。 葱， 姜， 料酒 。
在水即将烧开前， 把葱姜料酒都加到锅里 。 水开后放入鸡煮10分钟 。 煮的时间不要太长， 这样鸡肉比较嫩 。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里， 最好是冰开水里激一下 。 这样皮质细腻紧滑， 脆脆的不容易散烂 。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净， 切碎 。 起锅， 倒入油， 待6成热时， 放入葱姜蒜碎， 爆炒出香味， 关火， 冲入辣椒粉中， 沉淀候沥出的油就是红油了 。 （备注：如果没有过滤网， 将葱姜蒜捞出后， 再将油冲入辣椒粉中 。 ）
将鸡肉从冰水中取出沥干， 切成小块， 放入盘中 。
将酱油， 盐， 糖， 醋混合两勺红油， 搅拌均匀后， 淋在鸡肉上面 。 根据你自己的口味， 可以配一些香菜， 香葱， 芝麻 。 如果没有， 不加也行！
祝愉快 。
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