鸡汤的营养价值：
1、能够温中益气，因为鸡汤性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的虚劳羸瘦、食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当喝鸡汤有很好的温中益气、增强身体素质的作用 。
2、能够补精填髓，对于精血亏损所导致的头发须白、腰膝酸软、腰腿疼、四肢无力、面色苍白、手脚冰凉的人，如果适当喝鸡汤，通过补精填髓而有很好的缓解上述症状的作用 。
鸡汤是个“营养宝库”
好处一：减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用 。 但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多 。
好处二：增加体质
这一点和减少怕冷的情况是有点像的，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒 。
好处三：滋补身体强健筋骨
鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果 。 冬天的时候多喝点这种汤是非常好的 。
鲜香菇鸡汤怎么炖好喝 香菇鸡汤的做法
原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量 。
做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉 。 将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用 。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。 捞出立刻放进凉水里清洗干净 。
砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜 。 再将香菇加入汤中，大火烧开 。
盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右 。 打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅 。 一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧 。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口 。 下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤 。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。 实际上这是不对的 。 鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。 冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。 当然，飞水也是有学问的 。 若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。 最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动 。 开水下锅也行，3～5分钟即可 。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。 而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
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