很多朋友在饭店吃饭的时候，喝的汤都是奶白色的，味道鲜美 。 很多人认为是不是加了浓汤宝，或者是牛奶，才变成奶白色 。 在家熬大骨汤就熬不出这样的颜色，实际上是可以熬成奶白色的大骨汤，而且不用添加额外的调料 。 只要步骤做对了，家里熬的大骨汤香浓颜色奶白，味道鲜美还有营养 。
大骨汤可以给小孩老人多食用，美味又营养 。 熬大骨汤时，要牢记“三要点”，掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美，下面一起看看大厨的秘诀吧 。
【冷水下锅】
烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”，是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅 。 一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋 。 如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美 。
【小火慢熬】
烹制大骨汤的时候，先大火烧开，然后要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤 。 记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油 。 小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝 。
【不要中途加水】
熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水 。 因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼 。
如果中途添加生水，就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解 。 同时，骨头也不容易被烧熟，骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出，从而会影响骨头汤的鲜美 。
【不要早放盐】
熬大骨汤的时候，很多朋友开锅就加入食盐，认为这样味道会更好 。 可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味 。 也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加，要不然会影响到汤本身的鲜味 。
【加适量的醋】
熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失 。
【美食知识|骨头汤怎么炖，炖大骨头的做法】以上就是家常熬大骨汤的诀窍，只要做好上面5点，保证你熬出的大骨汤奶白鲜美味道浓，全家人都爱喝，有机会试试吧 。
怎么炖大骨头汤好喝 我们都知道猪骨的营养价值是非常高的，它适合用来制作一些汤类，主要可以用来制作猪筒骨汤和竹笋煲猪骨等 。 骨头汤的营养非常丰富，今天就来教大家猪筒骨汤的做法 。
其实，对于猪筒骨汤的做法是比较简单的，只要在平时有尝试过煲汤，想要学会猪筒骨汤的制作方法还是比较简单的 。 现在就让我们来教大家如何在生活中制作猪筒骨汤吧 。
大骨头汤的家常做法：
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
推荐阅读
