闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶:每泡之间，以布包壶，用力摇三次 。 (抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 。 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同 。
【爱好知识|清茶有哪些品种，清茶有哪些品种排名】注:安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶 。
清茶是什么茶？什么种类？ 保持原汁原味的茶就叫清茶,没有经过另外加工的茶 。
用以下几个步骤可以鉴别茶的好坏:
1 鉴别干茶.你挑选的茶和这种茶的基本标准不能相去太远.比如,你买龙井,其叶片总是扁平的,干茶不能带毫,否则就不是龙井了.你买碧螺春,它必须是像螺一样蜷缩起来,长满茸毫,而且颗粒非常细巧,如果拿出来的茶没有蜷缩得很细巧,条索看上去就有点松散粗疏,那就可以断定不是碧螺春.
鉴别茶叶,一般先观察外形.外形条索状的红茶,绿茶,必须条索紧细,圆直或弯直光滑,质重匀齐;乌龙茶以条索肥壮紧实者为佳，越圆越紧越细越重就越好 。 外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品 。 凡外形看上去粗糙，松散，结块，短碎者均为次质 。 从外形也可以观察到茶叶的嫩度，以一芽一叶初展的嫩度为最佳 。 再嫩，光有芽头的茶，往往内质成分不全面，茶农一般都很心疼把芽心采摘了去卖，所以嫩度也得有个度 。
再看干茶色泽 。 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等 。 无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活；如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
然后看净度 。 所谓净度，是看茶叶中是否混有茶片，茶梗，茶末，茶籽和制作过程中混入的竹屑，木片，石灰，泥沙等夹杂物 。 净度好的茶，不含任何夹杂物 。
另外，还可以通过茶的干香来鉴别 。 每种茶都有特定的香气，把一撮干茶放在手掌中，用嘴呵气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，凡优质茶，均有正常茶香，而次质茶叶往往香气淡薄或无香气 。 凡嗅之有青气，烟焦味和熟闷气以及其他令人不愉快的气味者均不可取 。
2 茶汤鉴别 。 国际上标准的茶汤鉴别是用纯白瓷的杯子，放干茶3克，冲泡开水150毫升，浸泡5到6分钟，然后品鉴 。 一般是先嗅杯中香气，再看汤色，品尝滋味，最后看叶底的嫩度，色泽和匀度 。
闻茶汤香气，主要是辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟，焦，霉味或其他异味 。
汤色 。 以汤色明亮，纯净透明，无混杂的为好，汤色灰暗，混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味 。 在茶汤温度降至50度左右时品饮最好 。 品饮时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡，强弱，鲜爽，醇和或苦涩等 。 凡是入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳，茶汤入口苦涩，有青草味或者一遍过后寡淡无味者为下品 。
观察叶底 。 沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹者为粗老 。
清茶有哪几种？ 保持原汁原味的茶就叫清茶,没有经过另外加工的茶 。
用以下几个步骤可以鉴别茶的好坏:
1 鉴别干茶.你挑选的茶和这种茶的基本标准不能相去太远.比如,你买龙井,其叶片总是扁平的,干茶不能带毫,否则就不是龙井了.你买碧螺春,它必须是像螺一样蜷缩起来,长满茸毫,而且颗粒非常细巧,如果拿出来的茶没有蜷缩得很细巧,条索看上去就有点松散粗疏,那就可以断定不是碧螺春.
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