鉴别茶叶,一般先观察外形.外形条索状的红茶,绿茶,必须条索紧细,圆直或弯直光滑,质重匀齐;乌龙茶以条索肥壮紧实者为佳，越圆越紧越细越重就越好 。 外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品 。 凡外形看上去粗糙，松散，结块，短碎者均为次质 。 从外形也可以观察到茶叶的嫩度，以一芽一叶初展的嫩度为最佳 。 再嫩，光有芽头的茶，往往内质成分不全面，茶农一般都很心疼把芽心采摘了去卖，所以嫩度也得有个度 。
再看干茶色泽 。 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等 。 无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活；如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
然后看净度 。 所谓净度，是看茶叶中是否混有茶片，茶梗，茶末，茶籽和制作过程中混入的竹屑，木片，石灰，泥沙等夹杂物 。 净度好的茶，不含任何夹杂物 。
另外，还可以通过茶的干香来鉴别 。 每种茶都有特定的香气，把一撮干茶放在手掌中，用嘴呵气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，凡优质茶，均有正常茶香，而次质茶叶往往香气淡薄或无香气 。 凡嗅之有青气，烟焦味和熟闷气以及其他令人不愉快的气味者均不可取 。
2 茶汤鉴别 。 国际上标准的茶汤鉴别是用纯白瓷的杯子，放干茶3克，冲泡开水150毫升，浸泡5到6分钟，然后品鉴 。 一般是先嗅杯中香气，再看汤色，品尝滋味，最后看叶底的嫩度，色泽和匀度 。
闻茶汤香气，主要是辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟，焦，霉味或其他异味 。
汤色 。 以汤色明亮，纯净透明，无混杂的为好，汤色灰暗，混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味 。 在茶汤温度降至50度左右时品饮最好 。 品饮时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡，强弱，鲜爽，醇和或苦涩等 。 凡是入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳，茶汤入口苦涩，有青草味或者一遍过后寡淡无味者为下品 。
观察叶底 。 沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹者为粗老 。
青茶的品种有哪些 绿茶:1、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等 。
2、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 。
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等 。
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等 。
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等 。
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等 。
茶常识——绿茶
绿茶是历史上最早的茶类 。 古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史 。 但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地 。 在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。 在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。 同时，绿茶又是生产花茶的主要原料 。
绿茶的特性：
绿茶，又称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。
推荐阅读
- 爱好知识|茶碱类药物有哪些，多索茶碱与氨溴索能联合用吗
- 爱好知识|建盏不适合喝哪些茶，为什么有10元的建盏
- 爱好知识|喝普洱茶有哪些好处，喝普洱茶醋有什么好处
- 爱好知识|沉香茶哪些人不能喝，奇楠茶什么人不能喝
- 爱好知识|广汉摸摸茶有哪些
- 爱好知识|泡茶的茶具有哪些，自己在家泡茶用什么茶具
- 爱好知识|哪些人不能喝三清茶，同仁堂三清茶效果怎么样
- 爱好知识|补血养颜茶有哪些
- 爱好知识|如何选购翡翠，翡翠的挑选选择
- 爱好知识|如何分辨翡翠真假，翡翠怎么看真伪