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美食知识|洋葱炒牛肚怎样做好吃

小知识


怎样炒牛肚？ 1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切 ， 再就是放些生粉 ， 这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会 ， 下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。 等配菜差不多熟了 ， 再下牛肉 ， 放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后 ， 在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 ， 捞出滴干 ， 再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时 ， 用酒腌着 ， 就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子 ， 肉就容易煮烂 ， 可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。 煮牛肉时放入几个新鲜的山楂 ， 很快就把牛肉煮得又烂又不散 ， 还增加了肉的香味 。

爆炒牛肚

材料

牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净 ， 去掉牛肚上的筋 ， 用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。 2、毛芹洗净去叶切段 ， 姜切末 ， 辣皮子泡泡洗净切末 ， 洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒 ， 加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味 ， 加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
牛肚子怎么炒好吃 尖椒炒牛肚
材料
卤好的牛肚切丝、辣尖椒切丝、青椒、生抽、葱段、姜片、大蒜切片
做法
1、葱姜炝锅 ， 加入辣尖椒翻炒 。
2、然后放入牛肚 ， 大火爆炒 。
3、加入青椒、生抽 。
4、最后放入蒜片翻炒几下 ， 装盘 。


爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净 ， 去掉牛肚上的筋 ， 用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。 2、毛芹洗净去叶切段 ， 姜切末 ， 辣皮子泡泡洗净切末 ， 洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒 ， 加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味 ， 加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅


金针菜炒牛肚
材料
【美食知识|洋葱炒牛肚怎样做好吃】主料：牛肚条150g 金针菜30g
辅料：青椒红椒各3个（长尖辣的那种） ，  姜 ，  蒜 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖
做法
准备工作：金针菜泡开 ， 牛肚、青红椒切细长条 ， 切姜丝 ， 蒜片
1、炒锅放油 ， 姜蒜爆香 ， 入牛肚条翻炒 ， 加少许料酒 ， 炒干一点 。
2、入金针菜青红椒翻炒3-4分钟 ， 加酱油盐糖鸡精 ， 翻炒均匀 。


牛肚炒芹菜
材料

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