莴笋去皮， 洗净， 用刨丝器刨成细丝 。 清洗干净鳝鱼 。
锅中倒水， 水开后先放入莴笋丝焯水， 等锅内再次烧沸后， 就可以把莴笋丝捞出锅了 。
莴笋丝焯好水后， 把清洗干净的鳝鱼倒入锅内， 倒入一勺料酒去腥 。
鳝鱼刚下锅的时候， 会比较坚挺， 等水再次烧开后， 再煮上一会儿， 鳝鱼就会变软了， 这时候捞出鳝鱼即可 。 (特别介意鳝鱼口感的， 可以将鳝鱼放入冰水中冰镇一下 。 )
等鳝鱼稍微放凉一会儿后， 用手撕成丝 。 (怕麻烦的话， 也可以切成丝 。 )
盘中先摆放上莴笋丝， 再将撕好的鳝丝放在莴芛上面 。
在鳝鱼表面放上切好的蒜末、葱末和少许红椒圈 。 锅内烧热油， 油热后， 将油淋在蒜末上面 。
最后再淋上一勺蒸鱼豉油， 这道油淋手撕鳝丝就做好了 。
鳝鱼怎么宰杀？ 1、用美工刀从头部刺入， 固定黄鳝 。
2、让刀与木板平行， 刀口向尾刺， 然后从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏 。
3、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨， 从头至尾剔出 。
4、取出鱼骨， 清理余血余杂， 切断鱼头， 即可完成 。
扩展资料营养价值：
黄鳝不仅为席上佳肴， 其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。 据《本草纲目》记载， 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝肉性味甘、温， 有补中益血， 治虚损之功效， 民间用以入药， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。 黄鳝头煅灰， 空腹温酒送服， 能治妇女乳核硬痛 。 其骨入药， 兼治臁疮， 疗效颇显著 。
其血滴入耳中， 能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜， 颜面神经麻痹 。 有人说“鳝鱼是眼药”， 过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。 常吃鳝鱼有很强的补益功能， 特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。 它的血还可以治疗口眼歪斜 。 祖国医学认为， 它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
参考资料来源：
怎么杀黄鳝 准备工具：剪刀 。
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好 。
【美食知识|鳝鱼怎么杀，千万别给孩子吃黄鳝了】2、鳝鱼放在一个锅子和着塑料盒子里 。
3、接着， 拿剪刀将鳝鱼的头部家住， 就在头部下面的位置， 用力剪一刀， 将骨头剪断掉 。
4、剪好后， 需要把鳝鱼剪成一段一段， 记住， 也是剪断骨头即可， 下方肚子的位置需要连着 。
5、把鳝鱼反过来， 里面有一条筋， 这个时候是连在一起的， 可以一整条直接抽出来， 若是中途有断掉， 需要多抽几次 。
6、都弄完后， 血渍会比较多， 放在盆里是这样的 。
7、最后， 把鳝鱼里面的脏污东西， 包括血渍等洗干净， 放置在盘子里即可 。
怎么杀黄鳝？ 有两种方法：以下两种都是可以保留黄鳝血 。
1．眩晕的活鱼， 然后钉的头鱼在长板上， 用刀从颈部， 向尾巴， 鱼的腹部切开去除内脏， 和删除鳗鱼的骨头， 其余的鳗鱼鱼， 加工成部分， 块， 丝绸， 等等 。
2．先把鳗鱼进入盆地， 加入醋和盐， 然后倒入沸水杀死鳗鱼（鱼开口）， 然后擦洗鱼身体黏液， 砧板， 用刀， 肮脏的骨头， 肉 。
扩展资料：
注意事项：
鳗鱼体内有寄生虫， 所以不能生吃， 所以很容易生病， 然而也应该清楚， 并不是每一个鳗鱼在它的身体寄生虫， 并不是每一个寄生虫可以通过高温生存 。
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