鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值非常的丰富 ， 在鸡爪中含有非常丰富的脂肪 ， 而且能够帮助我们保持我的体温和内脏 ， 而且能够提供我们身体所必需的一些脂肪酸促进这些脂溶性维生素的吸收 ， 而且能够增加我们的饱腹感 ， 另外在鸡爪中还有非常丰富的蛋白质 ， 能够维持我们体内的钾钠平衡 ， 能够消除我们的水肿 ， 而且还能够提高我们身体的免疫能力 ， 调节我们的血压 。 对我们的生长发育都具有非常多的好处 。
怎样卤鸡爪简单又香又好吃 任何卤菜都是三分卤七分泡 ， 卤鸡爪也是如此 。 鸡爪很容易做熟 ， 没必要放高压锅里面做 ， 用高压锅容易把鸡爪煮烂了 ， 这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃 。 卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的 。
现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪 ， 所以特别容易成熟 。 在卤制的过程中一定要掌握好火候 ， 卤至鸡爪没有破皮 ， 一碰表皮软烂即可出锅 。 过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相 。
鸡爪卤制的关键其实去除异味 ， 清洗的时候从根部往前多撸几遍 ， 可以把鸡爪中的血水挤出 。 这样可以有效去除鸡爪的异味 ， 然后再经过焯烫去异味 ， 基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗 ， 效果都非常好 。
鸡爪因为除了一层皮 ， 基本都是筋膜 。 所以特别的容易入味 ， 加上本身就具有鲜味 。 用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料 ， 而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油 ， 本身就含盐 ， 所以盐也不用添加了！
卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克 ， 砂仁4克 ， 当归0.5克、甘草1克、陈皮2克 。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克 ， 葱段30克 ， 食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克 。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤 。
做法：
首先先将鸡爪用清水浸泡3小时 ， 然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用 。
其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水 ， 然后过凉水备用 。 所有的辛香料全部洗净 ， 用温水泡半小时再使用 ， 水就不要了 。
再者锅底给水7斤 ， 然后加老母鸡和猪大骨 ， 煮制90分钟 ， 既成鲜汤 ， 在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油 ， 小火煮90分钟(中途把葱段捞出) ， 最后加入所有的调味料 ， 卤水就做好了 。
最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中 ， 小火煮20-25分钟 ， 然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用 。
如何卤鸡爪好吃又简单
- 1
鸡蛋洗净凉水下锅煮 ， 水加多一点 ， 因为等下还要拿来焯鸡爪；鸡爪洗净去指甲备用；水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里；准备五花肉一小块；
- 2
鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；五花肉切片备用；炒锅烧热 ， 放入肉片煸炒 ， 一定要煸出油来；十三香料一小包；
- 3
啤酒两听 ， 姜片数片 ， 啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；炒香以后放入3杯生抽 ， 1杯老抽 ， 一杯白糖 ， 注意这3者的比例是3:1:1 ， 可以用家里的小量杯；推荐阅读
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