娃娃鱼怎么弄才好吃 材料：娃娃鱼750克 ， 水发香菇50克 ， 生鸡肉100克 ， 大蒜瓣10瓣 ， 猪油l00克 ， 料酒50克 ， 麻油5克 ， 酱油25克 ， 熟火腿50克 ， 葱白6克 ， 水发玉兰片50克 ， 精盐25克 ， 瑶柱25克 ， 胡椒粉2克 ， 大虾仁50克 ， 高汤750克 。
1、将娃娃鱼放入有盖的桶内 ， 用滚开水冲入 ， 立即盖上桶盖 ， 将鱼烫杀 。 然后用刀刮洗鱼身上的粘液 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。
2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块 ， 分别放入开水锅中氽出待用 。
3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗 ， 加少许水 ， 上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片 ， 香菇改刀成片 ， 把葱白切成颗粒 。
4、将锅放火上 ， 下猪油烧热 ， 投入大蒜瓣炸至黄色 ， 再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀 ， 盛入大碗或蒸钵 ， 把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案 ， 主料放在中间 ， 最后冲入高汤(以淹没原料为度) ， 入笼蒸2小时左右 ， 出笼后撤上胡椒粉 ， 浇上麻油即成 。
注意事项：
1、宰杀娃娃鱼的方法 ， 也有将鱼放在案板上用长钉钉住 ， 再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹 。 此三种杀法 ， 以烫杀最好 ， 因烫杀不放血 ， 成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美 。
2、宰杀后 ， 要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮 ， 皮是贵重药材 ， 可另作它用 。
3、炒制时要求旺火 。 热锅、热油 ， 急火快炒；加汤时 ， 以淹没原料为度 。
娃娃鱼怎么做才好吃？ 娃娃鱼分为野生和人工饲养的两种 ， 种类不同 ， 食用的后果不同：
食用人工养殖的 ， 法律目前是没有作禁止规定的 ， 根据法无禁止即自由的原则 ， 是可以食用人工养殖的娃娃鱼的；
食用或者捕捞野生娃娃鱼的 ， 是要负相关的刑事责任的 。
原因是：娃娃鱼是国家一级保护野生动物动物 。 而且也是我国珍惜的濒危物种 。 _
根据我国《野生动物保护法》的相关规定 ， 禁止任何人和组织以任何名义猎捕、养殖、贩卖和食用国家一级保护的野生动物动物 。
娃娃鱼怎样做才好？ 可做成“酸菜莲藕娃娃鱼的” ， 注意野生娃娃鱼是国家保护动物不可食用 ， 此处用的是养殖娃娃鱼 。
主料；娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根 。
辅料；酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺 。
1、将娃娃鱼切块 ， 倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟 。
2、将葱、姜、蒜切片切段 。
3、将洗好的莲藕切片备用 。
4、锅中倒入少许食用油 。
5、将葱、姜、蒜、八角 ， 放入锅中小火炒至香味出来 。
6、下入腌好的娃娃鱼 ， 翻炒至肉颜色变色 。
【美食知识|娃娃鱼怎么做】
7、锅中倒入适量水 ， 加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒 ， 炖煮20分钟 。
8、将炖好的鱼盛出 ， 淋上少许香油 ， 撒上香菜 。
9、酸菜莲藕娃娃鱼成品图 。
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